Африка. Все тонкости - Наталья Сакадо

1. Берем растительное масло (обычно красное пальмовое, у нас рафинированое, но тоже пальмовое), выливаем на сковороду, не жалея. В масле обжариваем лук, чеснок, острый перец.

2. Подготавливаем листья кокоямса, убираем плотный «скелет», мелко режем, варим в воде 5-10 минут. Кокоямс в России не растет, заменяем на шпинат!

3. В сковороду с маслом выкладываем нарезанные помидоры, тушим, чтобы ушла лишняя жидкость (помидоры можно также измельчить в блендере). Солим по вкусу.

4. Добавляем измельченные семечки агуши, тушим 5-10 минут. Иногда вместо семечек добавляют куриное яйцо.

5. Рыбу отделяем от костей (иногда используют консервированную или сушеную рыбу). Режем небольшими кусочками и отправляем на сковородку.

6. Сливаем воду с листьев кокоямса и добавляем листья в получившийся «соус». Тушим, пока не уйдет лишняя жидкость.

Готовый соус подается чаще всего с вареным ямсом (можно картофелем), но некоторые едят его с рисом, банку или фуфу.

С выпечкой в Гане плохо. Но пирожки с мясом любят все. Приготовьте такие дома, тем более что они очень похожи на самсу!

Нам понадобится:

• Фарш (ганцы чаще используют тушенку)

• 1 средняя луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• черный перец

• 4 ст. л. муки

• 230 г масла (чаще используют маргарин)

• соль, мускатный орех

• 5 ст. л. холодной воды

• 1 яйцо

Способ приготовления:

1. Смешиваем муку, соль, масло и мускатный орех, добавляем воду и яйцо. Ставим в холодильник на полчаса.

2. Лук и чеснок обжариваем на оливковом масле. Добавляем фарш или тушенку, жарим до готовности, добавляем перец и соль, если необходимо.

3. Тесто тонко раскатываем, вырезаем из него круги. Начинку выкладываем на одну половину круга и заворачиваем свободный край. Края можно прижать вилкой.

4. Верх пирожков обмазываем взбитым яйцом, выкладываем их на противень и запекаем 15–18 минут при температуре 200 °C.

Конечно, в современной Гане можно найти практически все привычные нам продукты питания. Особенно в столице. Ну то есть, в столице их найти как раз легче всего. А что делать тем, кто живет в глубинке? За два года жизни здесь я нашла всего один магазин, где продают масло, и один, где продают сыр. Творога нет, но мы научились его делать самостоятельно. И не только делать, но и заменять при помощи подручных продуктов.

Так, например, родились сырники без творога.

Конечно, приготовить такие «сырники» в России непросто – придется поискать основной ингредиент, а для стран Западной Африки – самое то!

Нам потребуется:

• вода (лучше молоко, сыворотка, что есть)

• яйцо

• сахар, немножко соли

• разрыхлитель теста

• немного муки (3–4 ст. ложки)

• и главный ингредиент – гари́ (ударение на последний слог)

Гари – это кассава ферментированная, высушенная и измельченная. Местные чаще всего кушают гари на завтрак – с сахаром и молоком (или водой). Оно (она, он, не знаю) имеет кисловатый вкус и в наших сырниках заменит творог!

Гари мы зальем водой (или молоком) и оставим на 10 минут, а затем добавим в него все остальные ингредиенты. По консистенции должно получиться густое тесто. Ложкой формируем из него оладушки и жарим в масле на сильном огне. От сырников с творогом такие оладьи практически не отличить!

Из напитков в России можно легко приготовить «соболо» – холодный каркаде с ананасом и имбирем, или, например ассану. Правда, здесь придется повозиться с кукурузой.

Чтобы приготовить асаану, кукурузу сначала держат в воде несколько дней, пока она не скиснет. Затем ее перемалывают, варят в течение 30 минут и процеживают. Сахар карамелизируют в отдельной кастрюльке, а затем добавляют в кукурузный напиток. Подают с молоком и кусочками льда.

На вкус асаана напоминает квас, но без выраженного ржаного вкуса, зато чувствуется карамелизированный сахар и молоко. Очень необычно, еще и учитывая упаковку напитка.

Приятного аппетита! 

Африка моими глазами

Есть в африканских городах какая-то магия. Неказистые и потрепанные на первый взгляд, они полны особого колорита, у них особая «душа». Шумные, суетные. Жизнь кипит на узких улочках, жизнь кипит в тесных двориках.

Соседи громко обсуждают политику. Со стороны кажется, что сейчас подерутся, так эмоционально они спорят. Женщины сплетничают и готовят ужин, дети бегают из одного двора в другой. Чужих детей здесь не бывает, как не бывает и чужих дел.

Это особая атмосфера, особая Африка. Настоящая Африка.

Очень многие в Гане живут в так называемых компаундах – небольших домиках под одной крышей. Часто они строятся буквой П, образуя внутренний двор. В этом дворе и происходит жизнь.

Стирают, готовят, едят и воспитывают детей – все тут. Совершенно чужие друг другу люди становятся семьей.

За этой жизнью интересно наблюдать со стороны, но до конца быть ее частью я бы не хотела. Выбирая дом, мы ищем отдельное жилье с забором и без соседей, место, где можем чувствовать себя уединенно.

Вообще, нашу жизнь в Гане пока сложно назвать гламурной. Никаких эклеров, ванны с пеной и шампанского. Мы живем очень скромно. Даже скорее не потому, что живем в Африке, а потому, что только начинаем свой путь.

Первое время после переезда мне пришлось отказаться от интернета, а потом и от телефона (он сломался). Со временем телефон купили новый, а интернет настроили, но на полгода я была практически оторвана от мира. Зато у меня было много времени на чтение и рукоделие. Сейчас я даже немного сама себе завидую.

У нас просторный дом, в котором почти нет мебели, дома здесь сдают пустыми, а своей мебелью мы обживаемся постепенно. Едим руками. Не потому что нет приборов или лень мыть посуду, а потому что многие национальные ганские блюда принято так есть.

Одеваемся в секонд-хенде. Там дешевле, а одежда качественней, чем китайский массмаркет. Когда езжу в Россию, стараюсь закупиться на год вперед! В магазинах нашего города нет сыра, творога, кефира и еще много чего. Своих детей я не жалею. Бегают целыми днями голые-босые по траве, песку, камням. Давид иногда возмущается, а Мартин уже и не замечает неровных поверхностей.

Купаю их в холодной воде. Воду редко грею, только если прохладный день. Даже 3-х месячного Давида мыла в воде из-под крана, максимум на солнце ставила погреться немного. О шампунях детских и кремах мы тоже не слышали. Всей семьей моемся местным черным мылом.

Стиральную машинку мы тоже пока не купили, каждую неделю к нам приходит женщина и стирает. Для меня помощь, для нее – заработок. Первое время мы нанимали стирать соседских подростков. Чистую одежду они развешивали по всему двору: на заборах, деревьях и