Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

1 чайная ложка вегетарианской овощной массы;

1 ½ чашки цельного молока;

1 ¼ чашки очищенного и нарезанного кубиками картофеля;

щепотка сублимированного лука.

1. Смешать крахмал, черный перец, соль в чашке воды. Хорошо перемешать.

2. Картофель положить в чашку с водой. Хорошо перемешать.

3. Добавить 1 стакан воды, сливочное масло, лук, чеснок, овощную массу в кастрюлю и начать варить.

4. Пока масло не растает, добавить пюре-картофель и хорошо перемешать.

5. Размешайте крахмальную смесь и добавьте в кастрюлю.

6. Варить на медленном огне в течение 3-5 минут.

7. Добавьте молоко, лук, картофель и доведите до кипения.

8. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

Примечание: Для космонавтов картофельный суп подвергают термообработке, перед закладкой в стерильный пакет.

Томатный суп с базиликом (6 порций)

нарезанные кубиками помидоры в собственном соку;

1/4 чайной ложки сухой овощной смеси;

томатная паста;

1/8 чайной ложки карамелизированного чеснока;

1/2 чашки обезжиренного молока;

соль;

молотый черный перец;

2 чайные ложки сухих цельных листьев базилика;

3 столовые ложки жирных сливок.

1. Добавить измельченные помидоры, нарезанные кубиками, овощную смесь, чеснок в кастрюлю. Хорошо перемешать и варить на среднем огне.

2. Добавить молоко, соль, перец, базилик и хорошо перемешать. Продолжить варку.

3. Добавить сливки и хорошо перемешать. Довести до кипения и варить 3-5 минут.

Примечание: Для космонавтов томатный суп с базиликом подвергают термообработке перед закладкой в стерильный пакет.

Картофельный салат (12 порций)

1/3 стакана растительного масла;

1/3 чашки яблочного уксуса;

1/4 чашки свежего лимонного сока;

4 зубчика чеснока;

6 шт. красного картофеля, неочищенного, разрезать на четвертинки;

1 красная луковица, нарезанная;

1/4 чашки свежей нарезанной кинзы;

1 чайная ложка молотого тмина;

1 чайная ложка молотого перца;

1 чайная ложка соли;

1 чашка зерен кукурузы, консервированной или замороженной;

2 красных болгарских перца, нарезать соломкой;

6 шт. зеленого лука, нарезанного.

1. Смешайте все ингредиенты, после чего поместите в контейнер блендера и доведите до получения однородной массы.

2. Варим картофель в кипящей воде.

3. Выкладываем в большую миску с соусом.

4. Добавляем лук, кинзу, кукурузу, красный перец и зеленый лук.

5. Подавать охлажденным или при комнатной температуре.

Салат из капусты (10-12 порций)

1 кочан капусты;

1 стакан белого уксуса;

1 стакан сахара;

1 стакан воды;

1/8 чайной ложки соуса «Табаско».

1. Нашинковать капусту. Измельчите в блендере, предварительно залив водой.

2. Слить воду через сито и выложить капусту в миску.

3. Смешать ингредиенты для соуса и подождать, пока сахар не растворится. Перемешать с капустой.

4. Быстро охладить.

Космический бутерброд (1 порция)

2 ломтика белого или ржаного хлеба;

мясо (на выбор);

сыр (на выбор);

приправа (на выбор) и пластиковый пакет.

Поместить мясо и сыр на хлеб.

Нарезать по диагонали.

Поместить в пакет, запечатать и заморозить.

Удалить из морозильника и оттаивать при комнатной температуре.

Добавить приправы и съесть в течение 6 часов.

Кусочки филе говядины с соусом барбекю (4 порции)

2 фунта говядины;

2 ¼ чашки соуса барбекю;

1 столовая ложка яблочного уксуса.

1. Приготовить говядину в духовке при 180-200 °С.

2. Смешайте уксус и соус барбекю.

3. Поместить говядину с соусом в форму для выпечки и запечь.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают термообработке ломтики говядины с соусом, после чего выкладывают в стерильный пакет.

Цыпленок с кукурузой и фасолью

кукуруза и фасоль;

замороженная курица или окорочка;

8 унций консервов «нарезанные кубиками помидоры в пюре»;

1/4 чайной ложки чесночного порошка;

1/8 чайной ложки соли;

щепотка молотого черного перца.

1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите, пока бобы и кукуруза не станут мягкими.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают термообработке курицу с кукурузой и фасолью, после чего закладывают в стерильный пакет.

Космический куриный салат (7 порций)

2 фунта куриной грудки с кожей;

2 столовые ложки растопленного сливочного масла;

4 стебля сельдерея;

1 головка средних размеров красного лука;

1 чашка плюс 4 столовые ложки нежирного или обезжиренного майонеза.

1. Разогреть духовку до 180 °С.

2. Положите курицу на противень и поливайте с обеих сторон растопленным маслом.

3. Выпекать до внутренней температуры 90-100 °С, примерно 20 минут.

4. Курицу полейте соком и маслом, переверните на сковороде и выпекайте еще 20 минут.

5. Удалите цыпленка из духовки, дайте немного остыть, уберите кости и разрежьте на кубики.

6. Нарежьте также сельдерей и красный лук.

7. Нарезанную кубиками курицу с майонезом, сельдереем и красным луком хорошо перемешайте, охладите и подавайте.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают куриный салат сублимационной сушке.

Космические котлеты (10 порций)

2 столовые ложки сухой смеси для приготовления лукового супа;

2 столовые ложки соленого печенья «крекер»;

1/4 чайной ложки молотого черного перца;

1/2 чайной ложки сушеных листьев базилика;

1 чайная ложка измельченного чеснока;

1 яйцо;

2 фунта постного говяжьего фарша;

1 стакан измельченных помидоров;

1/3 чашки соуса чили;

2 столовые ложки коричневого сахара;

1/2 чайной ложки уксуса.

1. Смешайте смесь лукового супа, крекера, черного перца, базилика и хорошо перемешайте.

2. Добавьте чеснок, яйца и хорошо перемешайте.

3. Смешайте говяжий фарш и помидоры.

4. Разогрейте духовку.

6. Из фарша изготовить овальной формы «пирожки».

7. Запекать в течение 15 минут (конвекционная печь) и 20 минут (обычная) до коричневого цвета и готовности. Внутренняя температура продукта должна быть 90-100 °С.

8. Смешайте соус чили, коричневый сахар и уксус.

9. Залить соусом и подавать.

Примечание: Для космонавтов их дополнительно подвергают термообработке с соусом, после чего закладывают в стерильный пакет.

Салат из цыпленка и ананаса (6 порций)

куриная грудка;

3 столовые ложки соленого масла;

ананас консервированный;

3/4 чашки плюс 2 столовые ложки обезжиренного майонеза;

1/2 чашки нарезанного сельдерея;

1/3 чашки измельченных орехов (любых).

1. Разогреть духовку до 180 °С.

2. Положите курицу на противень и поливайте с обеих сторон растопленным маслом.

3. Выпекайте до внутренней температуры 90-100 °С в течение 20 минут. Курицу полейте соком с маслом, переверните на сковороде и выпекайте еще 20 минут.

4. Вытащите цыпленка из духовки, дайте ему немного остыть, отделите от костей.

5. Смешайте с ананасом, соусом, сельдереем и орехами.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают куриный салат сублимационной сушке.

Космический плов из говядины (4 порции)

2 чашки куриного бульона;

3/4 стакана воды;

1 ½ чашки приготовленного белого риса;

5 столовых ложек растительного масла;

корейка из говядины;

соль;

перец;

2 чайные ложки китайской приправы или любых специй для мяса;

2 взбитых яйца;

1/2 фунта