Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

1/2 чашки измельченной моркови;

1 красный болгарский перец, удалить семена и нарезать ломтиками;

1 зеленый лук, тонко нарезанный на угол;

1 стакан зеленого свежего или замороженного горошка;

3 зубчика мелко нарезанного чеснока;

2 дюйма свежего тертого или рубленного корня имбиря;

1/2 чашки темного соевого соуса.

1. Доведите смесь до кипения. Добавьте рис, перемешайте, накройте крышкой и варите 18-20 минут.

2. Прежде, чем рассыпать рис в глубокой сковородке, влейте 2 столовые ложки растительного масла.

3. Тонко нарежьте говядину и приправьте солью, перцем и различными специями. Обжарьте мясо.

4. Добавьте столовую ложку растительного масла. Затем – яйца.

5. Нагрейте масло для того, чтобы обжарить грибы, морковь и красный перец в течение 2-х минут. Вокруг мяса разложите зеленый лук, горох, чеснок, имбирь и жарьте в течение 1-3 минут.

6. Добавьте рис и варите в течение нескольких минут, затем смешайте с говядиной.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают плов сублимационной сушке.

Шведские фрикадельки

1/3 фунта телятины;

1 яйцо;

1/2 чашки хлебной крошки;

3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука;

1/4 чайной ложки сушеной горчицы;

1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха;

соль;

перец;

2 столовые ложки несоленого сливочного масла;

2 столовые ложки белой муки;

2 чашки говяжьего бульона;

1 стакан сметаны;

2 чайные ложки брусники или желе из красной смородины или виноградного желе;

1 фунт яичной лапши, приготовленной с мелко нарезанным свежим укропом для гарнира;

мелко нарезанная петрушка для гарнира;

1/2 чашки мелко нарезанных корнишонов(соленые огурцы).

1. Разогреть духовку до 200 оС.

2. В миске смешать мясо с яйцом, панировочные сухари, ¼ стакана сливок, мелко нарезанный лук, сушеную горчицу, мускатный орех, соль и перец.

3. Раскатать смесь в шарики и разложить на противне для выпечки с антипригарным покрытием.

4. Выпекать 10-12 минут.

5. Нагреть кастрюлю на среднем огне и растопить масло.

6. Добавить сметану и желе.

7. Соус, соль и перец по вкусу.

8. Смешать фрикадельки и яичную лапшу с соусом и украсить укропом, петрушкой, и, если хотите, посыпать мелко нарезанными корнишонами.

Примечание: Для космонавтов перед использованием фрикадельки высушивают замораживанием.

Космическое пюре с сыром и беконом (4-6 порций)

4 очищенного и порезанного на кубике клубня картофеля;

1-3/4 чайной ложки соли;

1/2 стакана густых сливок;

4 столовые ложки сливочного масла;

1/4 чайной ложки молотого черного перца;

8 ломтиков бекона;

1/2 фунта тертого сыра чеддер;

1/4 стакана сметаны;

1/4 чашки нарезанного свежего зеленого лука;

молотый черный перец.

1. Положите картофель в кастрюлю с водой и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите около 20 минут.

3. Слейте в дуршлаг и верните картофель в кастрюлю. Добавить сливки, сливочное масло, оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и черного перца.

4. Превратите картошку в пюре.

5. Добавьте бекон, тертый сыр, сметану и нарезанный лук и перемешайте.

Примечание: При использовании в космосе дополнительно подвергают пюре с сыром и беконом сублимационной сушкой.

Утка по-космически (6 порций)

утка, обрезать жир и разрезать на 8 частей;

2 столовые ложки растительного масла;

пряная колбаса, нарезанная кубиками;

2 чашки нарезанного лука;

1/2 чашки нарезанного зеленого болгарского перца;

1/2 чашки красного болгарского перца;

1/2 чашки нарезанного сельдерея;

1 чайная ложка соли;

1/2 чайной ложки кайенского перца;

1/2 чайной ложки молотого черного перца;

2 помидора;

1 столовую ложку чеснока;

3 лавровых листа;

2 стакана сырого длинно зернового риса;

2 чайные ложки свежего тимьяна, измельчить;

2 литра куриного бульона (можно использовать бульонные кубики);

1 фунт маленьких очищенных креветок;

1 стакан нарезанного зеленого лука;

1/2 стакана рубленого свежего плоского листа петрушки.

1. Утку заправить любимыми приправами.

2. Нагрейте растительное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Положите утку и тушите в течение 5 минут.

3. Переверните на другую сторону и тушите еще 3 минуты. Удалите из кастрюли.

4. Положите колбаски в кастрюлю и варите около 5 минут, помешивая, пока содержимое не окраситься в коричневый цвет.

5. Добавьте лук, сладкий перец, сельдерей, соль, кайенский перец, черный перец и варите около 5 минут, часто помешивая, до размягчения овощей.

6. Добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист и варите 2 минуты, помешивая, пока помидоры не выделят сок.

7. Добавьте тимьян, куриный бульон и утку. Доведите до кипения. Уменьшите температуру до средней, накройте крышкой и кипятите на медленном огне, помешивая, пока рис не станет мягким, примерно 30 минут.

8. Дайте утке немного остыть.

9. Удалите кожу и кости из утки. Верните утиное мясо в рисовую смесь.

10. Добавьте креветки в кастрюлю и варите, пока они не станут розовыми, около 5 минут.

11. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть под крышкой в течение 15 минут.

12. Добавьте зеленый лук и петрушку и перемешайте. Снимите с огня и удалите лавровый лист.

13. Соль, перец по вкусу.

Примечание: При использовании в космосе дополнительно подвергают сублимационной сушке.

Острый тайский цыпленок с красным перцем и базиликом (4 порции)

1 ½ чашки жасминового риса;

1 столовая ложка растительного или арахисового масла;

1 столовая ложка горячего масла чили;

1 ½ фунта куриной грудки тонко нарезанной;

1 лук, тонко нарезанный;

2 красных болгарских перца, очищенных от семян;

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;

1 чайная ложка черного перца;

1/4 чашки темного соевого соуса;

1 чайная ложка тайского рыбного соуса;

2 чашки (около 40 листов) свежего базилика;

1/4 чашки соленого арахиса;

горстка кинзы, мелко нарезанной.

1. Отварить рис.

2. Растопить масло на большой сковороде.

3. Курицу нарезать на тонкие полоски и маленькие кусочки. Перемешать и обжарить до золотистого цвета– 2-3 минуты.

4. Добавить лук и перец. Жарить в течение 2-3 минут, затем добавить чеснок и перец. Помешивать в течение 1 минуты, добавить соевый соус; приправы по вкусу, базилик.

5. Снять с огня и подавать с рисом. Украсить нарезанным соленым арахисом и кинзой.

Примечание: Для космонавтов дополнительно подвергают сублимационной сушке.

Телятина отбивная (4 порции)

филе молодого теленка;

чили консервированные;

2 зубчика чеснока, измельчённого;

2 столовые ложки растительного масла;

2/3 чашки сока лайма;

1 столовая ложка кинзы, нарезанной;

1/2 чайной ложки соли.

1. Упаковать отбивные в полиэтиленовый пакет; смешать оставшиеся ингредиенты в небольшой миске и залить в пакет.

2. Поместить в холодильник на 4-24 часа.

3. Удалить отбивные из маринада, жарить на гриле из горячих углей 12-15 минут, переворачивая и добиваясь равномерного коричневого цвета.

Цыпленок на гриле для космонавтов на МКС (4 порции)

1/4 стакана сока лайма