Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

на большом огне, добавив соль и перец, продолжая иногда аккуратно помешивать! Можно было еще поджарить, но полезнее оставить с небольшим объемом бульона. Перец был очень острый! Фасоль, как и все бобовые, имеет свойство сильно набирать вкус блюда, в этом ее особенность, как положительная, так и отрицательная! В блюде она неизменно передает общий вкус!

Запеченный баклажан с помидорами и соусом

Для соуса:

Головка красного лука

Три помидора

Пол головки чеснока

Сухая аджика (столовая ложка)

Адыгейская соль и перец

Ложкой вынула часть мякоти у баклажана, замочила их в теплой соленой воде 10 минут. Выложила в форму соус, сверху баклажаны и свежие помидоры (если помидоры будут целые, то сначала их нужно проколоть), снова полила соусом и отправила в духовку при 200 градусах на 20 минут.

Картошка с кабачком, зеленью и фасолью

В казан или сотейник наливаю кукурузное масло и разогреваю на огне. Поочередно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая, обжариваю в собственном соку 5–7 минут, наливаю кипяток, тушу еще 5 минут, отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой еще 15–20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением добавляю соль и перец. В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей без использования дополнительных пряностей.

Вареники с картошкой

Тесто ржано-пшеничное, для него я брала:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половину чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе.

Для начинки картофельное пюре с кабачком и морковкой:

Картошка

Морковка

Кабачок

Помидор

1/4 стакана овсяного молока

2 столовые ложки растительного масла

Соль по вкусу

Я готовила для дочки, поэтому не использовала специи и зелень, хотя, конечно, немного помечтала об укропе, чесночке, лучке, перце… Приготовила пюре из овощей и налепила вареники, традиционно вырезав кружки стаканом, закрепила края пальцами и вилочкой.

Пирожки с рисом, томатом и перцем

Для теста:

Мука — 350 гр. плюс на замес

Вода или растительное молоко — 150 мл.

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Сода, гашеная

Пол чайной ложки соли

Помидор

Петрушка

Перец

На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, поделить на части, раскатать лепешки. Дальше я выложила начинку из риса, закрепила края и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах, в конце можно добавить 2 минуты приготовления на верхнем гриле для подрумянивания.

Подавала с самой быстрой подливкой из тушеных помидоров. Подходит ко всему, хорошо хранится, легкая в приготовлении.

Как готовить:

Помидоры потушить с маслом, перцем, солью и соевым соусом, добавить любые пряности по желанию! Можно на разбить блендере, превратив в томатный суп-пюре или томатный соус!

Для начинки у меня:

3 болгарских перца

И один острый перец

6 небольших помидоров

2 маленьких красных лучка

Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса

Приправы по вкусу (у меня орегано, он идеален к перцам и помидорам)

Сухой чеснок

Соль, перец

Слегка обжарила в казане на кукурузном масле лук полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец, также порезанный в длину, потом крупно подрезанные помидоры, хорошо промытый рис и потушила 5 минут, добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой еще 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис дошел, став рассыпчатым и мягким.

Тушеная капуста

Наверное, как тушить капусту знают все.

Репчатый лучок

Морковка

Капуста

Томатная паста

Соль, перец и приправы по вкусу, я беру адыгейскую соль и смесь перцев

Слегка обжариваю овощи, добавляю томатную пасту и немного воды. Можно сделать и постным супом, и жаренной капустой, зависит от настроения и желания! За это и стоит любить просто тушеную капусту, ведь даже ее существует великое множество разнообразных рецептов! Стоит только дать волю фантазии, и каждая хозяйка на кухне становится художником!

Молодая фасоль с баклажанами

Чтобы вкусно потушить фасоль я брала:

Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (его уже порезанным на 15 минут замочила в теплой соленой воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Капельку обжарила овощи на кукурузном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25–30 минут.

Запеченный баклажан

Замачиваю разрезанные напополам баклажаны в теплой соленой воде в течении 15 минут, затем выкладываю на противень и запекаю в течении 20 минут при температуре 200 градусов, в конце подрумяниваю на верхнем гриле в течении 3 минут.

Пирог с картофельно-овощным пюре и помидором

Для пирога я выбрала ржано-пшеничное тесто, для него я брала:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половину чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе.

Для начинки картофельное пюре с кабачком и морковкой:

Картошка

Морковка

Кабачок

Помидор

1/4 стакана овсяного молока

2 столовые ложки растительного масла

Соль по вкусу

Я готовила для дочки, поэтому не использовала специи и зелень, хотя, конечно, немного помечтала об укропе, чесночке, лучке, перце… Приготовила