Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

На этот объем начинки уйдет 2 порции теста.

Для теста:

2 стакана пшеничной и цельнозерновой пшеничной муки 1:1

1/2 стакана горячей воды

2 столовые ложки растительного масла (у меня кунжутное)

Немного соли

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто

Дальше готовлю пирожки. Раскатываю тесто толщиной около 1 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку. Закрепляю края (чтобы они лучше склеивались места скрепления смазываю водой кисточкой), выкладываю их на противень, посыпанный манкой, смазываю водой, украшаю кунжутом и выпекаю в духовке 15–20 мин при 200 градусах.

Нутовый омлет с помидорами

Потребуется:

2 стакана замоченного на ночь нута (1 стакан сухого)

1 стакан растительного молока

Соль, перец, смесь прованских трав

Помидоры черри

Кукурузное масло

Бобовые перед готовкой промывают 2–3 раза теплой водой для удаления поверхностных загрязнений и замачивают в холодной воде на 6–8 ч. Замачивание ускоряет процесс варки, обеспечивает равномерность разваривания, способствует сохранению формы бобовых и улучшает их усвояемость организмом.

Я замочила стакан нута на ночь, с утра получилось 2 стакана, добавила стакан рисового молока (можно любого растительного), соль, перец и прованские травы, разбила блендером до однородной массы. Смазала форму маслом, вылила омлет, добавила помидоры, проколов их вилкой, и отправила в духовку на 15 мин при 200 градусах, можно готовить на медленном огне под крышкой как омлет!

Открытый пирог с помидорами, шпинатом, острым перцем и горошком

Тесто можно взять любое — у меня песочное, но в следующий раз возьму обычное для пиццы. Соус я сделала из помидоров со шпинатом и зеленым горошком. Потушила, вначале слегка обжарив, свежий горошек (часть в кожуре, часть горошками), помидоры, острый зеленый перец и шпинат на кукурузном масле 10 минут, добавила специи по вкусу (здесь соль, перец и прованские травы), дала остыть, слив лишнюю жидкость, так как для песочного теста лишняя вода будет губительна. Перекладываю соус на тесто и сверху кладу половинки свежих маленьких помидоров, посыпаю солью и перцем, ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 15–20 минут. И мою посуду:))

Запечённый горошек очень вкусно доставать из-за хрустящей корочки.

Преимущество растительных блюд не только в общей пользе продуктов, но и в переваривании и усвояемости, даже многокомпонентность не будет в обеденное время утяжелять пищеварение, забирать на это силы и клонить в сон!

Песочное тесто на растительном масле

Венчиком взбиваю масло и холодную воду, добавляю соль, сахар, затем постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто, убираю в пленке на полчаса в холодильник.

Состав:

100 мл холодной воды

100 мл растительного масла

Около 250 гр. муки (у меня смешанной 1 к 4 цельнозерновой и обычной)

Пол чайной ложки соли

И чайная ложка сахара

Фруктово-овощной салат

В салате:

Краснокочанная капуста

Морковка

Хурма

Инжир

Изюм

Абрикосовые косточки

Кедровые орешки

Растительное масло и мед для заправки

Все смешать в любимых пропорциях, заправить медом и маслом.

Тушенная капуста с горошком

Мой выбор продуктов для капусты:

Капуста

Морковка

Репчатый лучок

Три средних помидора

Свежий горошек

И еще у меня острый стручковый перец

Адыгейская соль

И смесь перцев

Запечённые помидоры

Выложить в форму помидоры, порезанные на половинки, смазать маслом, посыпать солью, перцем и кунжутом, поставить в духовку на 15–20 минут при температуре 200–220 градусов.

Блюда с фруктами и ягодами

Кексы с голубикой и грушей

Состав:

Мука (у меня цельнозерновая) — 5 столовых ложек

Овсянка — 1/2 стакана

Грецкие орехи — 1/2 стакана

Сода гашеная — 1/2 ч. л.

Растительное масло — 1/4 стакана

Овсяное молоко — 1 стакан

Груши — 6 шт.

2 ст. ложки голубики

Спелый банан — 1 шт.

Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

Я измельчила овсянку (можно взять овсяную муку) и орехи в блендере, затем к ним добавила банан, снова измельчила, получив пюре.

Смешала с овсяным молоком, маслом и сахаром, добавила фруктово-ореховое пюре с овсянкой, муку и соду, гашенную лимоном. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.

Дала постоять 10 минут и добавила голубику. Распределила по формочкам, смазанными маслом и посыпанными манкой. Воткнула в центр каждого свежую грушу. Поставила в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут!

Песочный сливовый пирог

Для начинки:

6 крупных слив

2 ст.л. сахарной пудры

1 ст.л. крахмала

Нарезаю сливу ломтиками, добавляю смесь крахмала и сахарной пудры, аккуратно, но тщательно перемешиваю.

Для теста:

250 гр. цельнозерновой муки (10 столовых ложек с горкой)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/2 стакана холодной воды

1 чайная ложка корицы

1 ст.л. сахарной пудры

В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, убираю лишнее, делаю проколы вилкой дна и бортиков. Аккуратно одну за одной кладу тонкие дольки сливы, заворачиваю края, посыпаю корицей, выпекаю в духовке 20 минут при 200 градусах.

Вареники с клубникой

Самое простое тесто на горячей воде (100 мл), муке (у меня около 250 гр. смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой), растительном масле (2 ст.л.), капельки соли, чайной ложечки сахара и ванилина.

Насыпать муку в миску, добавить соль, сахар, масло, перемешать и налить горячую воду, затем замесить тугое тесто.

Для начинки нарезать мелкую клубнику и смешать с сахарной пудрой, можно добавить крахмал, чтобы ягоды не потекли.

Раскатать тесто, вырезать кружки, выложить в них клубнику, закрепить края, положить на посыпанную мукой доску, убрать в морозильник.

Варить в подсоленной воде в течении трех минут после всплытия. Перед подачей добавить масло.

Насыпной пирог с ягодами

Легкий пирог из простых ингредиентов, готовится и печется очень быстро!

Любые ягоды — 1 стакан, крупные ягоды порезать (у меня клубника, шелковица, малина и голубика)

Масло растительное, лучше без запаха — 130 мл (охладить