Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Рататуй-пирог

Овощи для пирога:

Помидоры

Кабачок

Баклажан

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 ст. горячей воды

4 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Перец

В муку добавить соль, перец перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.

Для соуса:

Помидоры

Лук

Базилик

Орегано

Соль, перец

Кукурузное масло

Слегка обжарить на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавить базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и потушить все 10 минут. Сделать однородную массу на блендере.

Готовлю пирог:

Раскатываю тесто не менее 5 мм толщиной, выкладываю в форму, смазываю соусом, дальше выкладываю порезанные овощи, здесь они порезаны вдоль, снова поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45–50 минут.

Жаренная кукуруза с морковкой и помидорами

Я отварила кукурузу и морковку, затем обжарила со свежими помидорами на кукурузном масле, посолила и посыпала кунжутом!

Кукурузу лучше варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5–2 часов, в зависимости от ее «зрелости». Проверяется на готовность вилкой, должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить ее под крышкой, так она получится вкуснее!

Свежий капустный салат с яблоком

Капуста белокочанная

Яблоко

Морковь

Лимонный сок

Льняные семечки

Растительное масло

Специи по вкусу

Нарезать овощи (я выбрала нарезку квадратиками), смешать все в любимых пропорциях, добавить лимонный сок, масло, специи и семечки.

Жареная капуста с яблоком, свеклой и морковкой

Небольшой вилок капусты

2 средние морковки

2 кислых яблока

Головка репчатого лука

Средняя свекла

Приправы по вкусу

Все порезать на квадратики, добавить приправы по вкусу и жарить на кукурузном масле под крышкой на среднем огне 30 минут.

Тыквенный суп с базиликом и помидорами

350-400 гр. тыквы

1 луковица

1 большой кабачок

1 болгарский перец

4 картофелины

4 помидора

Свежий зеленый базилик (у меня 1/3 пучка)

Кукурузное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время готовки на огне около 30 мин.

Баклажаны с картошкой и помидором в духовке

Овощи:

Баклажаны

Картошка

Помидоры

Лук

Базилик

Орегано

Соль, перец

Кукурузное масло

Сначала делаю соус. Слегка обжариваю на кукурузном масле мелко порезанный лук, добавляю базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и тушу все 10 минут. Остужаю и превращаю в пюре на блендере.

Выкладываю порезанные овощи по спирали, поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45–50 минут.

Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом

Для супа:

1/2 луковицы

3 помидора

2 болгарских перца

200 гр. маша

1/4 пучка свежего базилика

Кукурузное масло

Соль, перец, орегано по вкусу

Разогреваю сотейник с кукурузным маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю ее вкусовые свойства. Постоянно помешиваю, через 3–5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится еще быстрее), убавляю огонь и готовлю еще полчаса. Пряности (орегано здесь отлично сочетается с базиликом) кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением готовки. Выключаю и даю настояться. Время готовки маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.

После замачивании бобовые и орехи проще усваиваются, отдавая при этом больше питательных веществ.

Тарталетки с помидором и луком

Тесто самое обычное постное на овсяном молоке и растительном масле, в которое я добавила немного чесночной соли, а вот начинку я постаралась сделать сочной, вкусной и красивой.

Снизу тушеный помидор со шпинатом и корейской морковкой, затем лучок, который я предварительно обжарила с перцем, края теста смазала оставшимся от поджарки маслом и посыпала кунжутом.

Закрытый пирог с тыквой

Тесто для пирога

2 стакана муки (пшеничная первого сорта и рисовая)

1/2 ст. горячей воды,

4 ст.л. растительного масла,

1/2 ч.л. соли.

Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при готовке аппетитно подрумянилось.

Для начинки

100 гр. тыквы

1/2 репчатого лука

1/2 кабачка

1/2 болгарского перца

1 картофелина

1 помидор

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец, я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще, конечно. Время готовки на огне около 30 мин.

Тесто разделить на 2 почти равные части. Большую