Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Запеченный баклажан, маринованный лимонным соком с огурцом

У меня были готовые запечённые баклажаны с помидором и аджикой. Я добавила к ним свежий огурчик и лимонный сок, убрала на ночь в холодильник.

Мои пропорции:

2 помидора

1,5 баклажана

2 небольших огурчика без корочки

Сок половины лимона

3 дольки чеснока

Небольшая головка красного лука

Перец, адыгейская соль и сухая аджика

Баклажаны запечённые:

Замачиваю разрезанные напополам баклажаны в теплой соленой воде в течении 15 минут, затем выкладываю на противень и запекаю в течении 20 минут при температуре 200 градусов.

Гарнирный рис:

Рис (у меня 1:1 пропаренный и нешлифованный) можно приготовить в сотейнике или казане, слегка поджарив на кукурузном масле (помешать на горячем огне пару минут), затем залить кипятком и следить за выкипанием воды, обычно воды уходит на 1–1.5 см выше уровня крупы. Перед завершением выключаю, оставляя немного воды в рисе, снимаю с огня, накрываю полотенцами крышку.

Постный пшённый плов

Для плова:

Лук

Морковка

Чеснок

Чашка пшена

Зира

Барбарис

Соль

Перец

Кукурузное масло

Обжариваю лук, морковь и головку чеснока на кукурузном масле, добавляю специи и промытое пшено, солю и готовлю на хорошем огне, постоянно помешивая. Добавляю кипяток, чтобы вода была выше крупы на 1–1.5 см. Убавляю огонь, и готовлю 20 минут под крышкой. Выключаю и даю настояться. Вода должна оставаться на дне казана, так как, настаиваясь, в плове она впитается, и он не получится сухой. Можно добавить немного кипятка, если вода выкипела.

Омлет из нута с луком и помидорами

2 стакана замоченного на ночь нута

1/2 стакана растительного молока

1 помидор

1 головка репчатого лука

Соль, перец, прованские травы

Кукурузное масло

Готовлю заправку из помидоров и лучка. Нарезаю колечками лук, выкладываю в сотейник, затем помидорки, тушу или обжариваю на кукурузном масле в течении 10 мин, с прованскими травами, перцем, солю перед завершением. Измельчаю в пюре на блендере нут с помидорами (без корочки, для этого завариваю их кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах, можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!

Овощной пирог

1 стакан томатного сока из свежего помидора (я перемолола его на блендере, предварительно сняв корочку, для этого, обдав его кипятком)

1/2 стакана горячей воды

1 стакан растительного масла

400 гр. муки (16 столовых ложек смеси цельнозерновой пшеничной муки и пшеничной муки первого сорта)

1 небольшой кабачок

1 небольшая морковка

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. любой «вкусной соли»

1/2 ч.л. соды, щедро гашенной лимоном

Смешиваю сначала все жидкие ингредиенты, и взбиваю вилочкой, затем постепенно вмешиваю муку, дальше гашеную соду и затем овощи. Все тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Выкладываю в форму и выпекаю 40–45 минут при 180 градусах. Остужаю в форме под полотенцем.

Рис с кабачками, зеленью и картошкой

Картошка с кабачком, зеленью и фасолью

В казан или сотейник наливаю кукурузное масло и разогреваю на огне. Поочередно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая обжариваю в собственном соку 5–7 минут, наливаю кипяток, тушу еще 5 минут, отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой еще 15–20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением добавляю соль и перец. В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей, добавив только лучок и укроп!

Рис я приготовила отдельно от фасоли.

Гарнирный рис (меня пропаренный и нешлифованный 1:1) можно приготовить в сковороде, слегка поджарив на масле (помешать на горячем огне пару минут), затем залить кипятком и следить за выкипанием воды, обычно воды уходит на 1–1.5 см выше уровня крупы. Перед завершением выключаю, оставляя немного воды в рисе, снимаю с огня, накрываю полотенцами крышку.

Ленивые вареники с картошкой, морковкой и кабачком

Я брала:

1/2 средней морковки

1/2 кабачка

3 картошины

5 столовых ложек манки

Около 400 гр. муки смеси цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта, может уйти чуть больше

Соль, перец

Чтобы приготовить вареники я сделала на блендере овощное пюре из морковки, картошки и кабачка, дальше добавила манку, дала постоять, затем муку и замесила вареники, поделила тесто на 4 части, скатала колбаски, порезала где-то на 20 кусочков каждую, придала форму и обмакнула в муку. Оправила в морозильник. Из морозильника ленивые вареники лучше сохраняют форму при варке. Варила в подсоленной воде с растительным маслом.

Рис со стручковой фасолью

Рис я приготовила отдельно от фасоли. Гарнирный рис (меня пропаренный и нешлифованный 1:1) можно приготовить в сковороде, слегка поджарив на масле (помешать на горячем огне пару минут), затем залить кипятком и следить за выкипанием воды, обычно воды уходит на 1–1.5 см выше уровня крупы. Перед завершением выключаю, оставляя немного воды в рисе, снимаю с огня, накрываю полотенцами крышку.

Добавила его к фасоли, которую я слегка обжарила и потушила, добавив воды, в течении 20 минут с чесноком и перцем. В конце посолила.

Затем смешала с рисом и дала настояться.

Рагу с кукурузой

Состав:

8 небольших картошек, я их оставила в мундире

1,5 средних кабачка

15 маленьких помидорок

Укроп

Кукурузное масло

1,5 кукурузы, предварительно отваренные

Кукурузу лучше варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5–2 часов, в зависимости от ее «зрелости». Проверяется на готовность вилкой, должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить ее под крышкой, так она получится вкуснее!

Сначала положила в разогретый казан с маслом крупно порезанную картошку, обжарила пару минут и долила немного воды, тушила под крышкой, затем минут через 5–7 мин добавила кабачки, еще через 5–7 мин помидоры и