Кухонные шпаргалки - Ольга Ивенская

• В бананах содержится вещество, влияющее на выработку серотонина – так называемого «гормона радости», поэтому банан полезен при стрессах и способствует поднятию настроения.

• Выбирая бананы, обратите внимание на хвостик – он должен быть зеленоватым, упругим, без признаков гниения.

• Если банан упругий, но на кожуре есть небольшие круглые тёмные пятнышки – это означает, что он переспел, но. не испортился. Такой банан пригоден для еды и идеально подходит для приготовления коктейлей или смузи.

• Идеальная температура для хранения бананов: +13 °C. Если в помещении тепло, то лучше хранить бананы в холодильнике – их кожура при этом может потемнеть, но сам плод не испортится.

• При покупке неспелых бананов следует оставить их на пару дней при комнатной температуре – они прекрасно дозреют.

• Если положить в коричневый бумажный пакет банан и любой недозрелый фрукт или овощ, последний быстро дозреет, так как спелые бананы выделяют особые вещества, усиливающий этот процесс.

Виноград

• Выбирая виноград, имейте в виду, что коричневые точки и пигментация на нем совсем не означают, что он плохого качества. Следить нужно только за тем, чтобы ягоды не были повреждены.

• У свежих виноградин на поверхности кожицы допустим беловатый налет.

• Свежий виноград многих сортов хорошо хранится в холодильнике. Сорта винограда с толстой кожицей и плотной мякотью, а также имеющие рыхлые кисти сохраняются лучше, при этом темные сорта хранятся дольше светлых.

• Хранить виноград нужно в открытой таре на верхней полке холодильника.

Вишня

• Темные вишни слаще красных и розовых, а крупные ягоды слаще, чем мелкие.

• Мелкую вишню лучше всего использовать для приготовления пирогов и для консервирования.

• При покупке вишни следует учитывать, что признаком брожения ягод является винный запах, а мягкая или липкая ягода наверняка долго пролежала на солнце.

Вишню лучше покупать с черешками, по ним можно определить срок сбора ягоды: если черешки засохшие и тёмные, вишня несвежая.

• Для хранения в прохладном месте дома вишню следует уложить в большие банки, перестилая слои листьями вишни, и закрыть полиэтиленовыми крышками.

• Для длительного хранения вишню сушат, замораживают или консервируют.

Дыня

• Дыня – особенный продукт, который, по мнению диетологов, не сочетается ни с каким другим, поэтому есть ее следует отдельно.

• При выборе дыни следует иметь в виду, что при нажатии пальцем корка спелой дыни немного пружинит, а при постукивании звук должен быть глухим.

• Чем сильнее аромат, тем слаще дыня.

Киви

• Чтобы очистить киви с минимальными потерями, разрежьте его пополам и чайной ложечкой с острыми краями проведите под кожицей, отделяя ее от мякоти.

• Содержащиеся в киви вещества способны разрыхлять мышечные ткани мяса, поэтому замаринованный в пюре из киви шашлык будет буквально таять во рту.

• Простой и вкусный десерт с киви сделать очень просто: выложите в креманки или бокалы слоями нарезанный ломтиками киви, сбрызнутый лимонным соком, кусочки ванильного зефира и взбитых сливок.

Цитрусы

• Разные сорта апельсинов имеют свои особенности: апельсин обыкновенный отличается обилием косточек; апельсин яффский – толстой кожурой и сладкой мякотью; королёк – сладкой мякотью темно‑красного цвета. Самый сочный и вкусный – апельсин пупочный, с небольшой «шишкой» в верхней части плода, представляющей собой маленький рудиментарный плод.

• При выборе апельсинов обращайте внимание на кожуру – чем более глянцевая, тем она тоньше, а плоды с тонкой кожурой – самые сочные.

• Тяжелые апельсины – сочные, а легкие, скорее всего, окажутся переспевшими, с почти сухой мякотью.

• Чтобы максимально увеличить срок хранения апельсинов в холодильнике, насухо вытрите каждый плод и оберните его бумагой – так они могут храниться месяц и даже дольше.

• Чтобы легко извлечь из апельсинов сегменты мякоти без пленок, используйте следующий метод: при чистке плода старайтесь слегка захватывать и мякоть, чтобы полностью срезать белую часть кожуры с нее; затем, держа плод в одной руке, острым ножом под углом, следуя направлению пленок, вырежьте сегменты мякоти.

• Чем краснее кожура грейпфрута – тем он слаще.

Перед приготовлением блюд с добавлением грейпфрута следует очистить его мякоть от пленок – они сильно горчат.

• Клементины – цитрусы, внешне очень похожие на мандарины, но с более сладким вкусом. Их чаще пускают в готовку, а для того, чтобы есть свежими, выбирайте мандарины с рыхлой, как будто примятой, но глянцевой кожицей. Идеально круглые мандарины жесткие и часто в них много косточек.

• Сваренный в сахарном сиропе кумкват долго хранится в виде цукатов и является эффективным средством для снятия похмелья.

Яблоки

• Если купленные яблоки на ощупь как будто покрыты воском, скользкие, промойте их перед употреблением с содой или с мылом, чтобы удалить дифенил – химическое покрытие, которое было нанесено для лучшей сохранности.

• Кожица с яблок легко снимется, если на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем остудить в холодной воде.

• Чтобы разрезанное или натертое яблоко не потемнело, его следует сбрызнуть лимонным соком.

• Нарезанные для начинки пирога яблоки выложите в полотняную салфетку, смоченную уксусом, – они не потемнеют.

• Чтобы яблочная начинка получилась особенно вкусной, под слой яблок выложите тонкий слой творога, смешанного с сахаром и лимонной цедрой.

• Начинка для запеченных яблок может быть разной, например, нарезанная курага, смешанная с крупно дроблеными орехами и медом, творог с цукатами, смесь грецких орехов со сливочным маслом.

• Если тесто яблочного пирога почти пропеклось, а яблоки остаются твердыми, поставьте в духовку миску с горячей водой – яблоки размягчатся очень быстро.

• Чтобы яблоки при запекании не лопались и не выходил сок, сделайте по всей поверхности каждого яблока несколько проколов зубочисткой.

• Запекать лучше яблоки кислых сортов, они не разваливаются, сохраняя форму.