Кухонные шпаргалки - Ольга Ивенская

• Чтобы вкус рассольника стал более насыщенным, спассеруйте перловую крупу на масле перед тем, как добавить ее в суп.

• Отваренная перловая крупа может стать основой для вкусного салата. Дополните холодную отварную перловку мелко нарезанными сладким перцем и помидорами (без жидкости), а также нарубленной зеленью петрушки. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу. Такой салат можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Пшено

• Пшено содержит много калия и магния, а также хорошо выводит из организма токсины. Поэтому оно рекомендуется при проблемах с сердечно‑сосудистой системой и после лечения антибиотиками.

• Из‑за повышенного содержания жиров пшенная крупа довольно быстро окисляется. Поэтому ее лучше приобретать понемногу и не хранить долго.

• При выборе пшена отдавайте предпочтения крупе выраженного ярко‑желтого цвета. Чем крупа ярче, тем она свежее.

• Перед варкой пшено нужно промыть горячей водой, иначе в сваренном виде оно будет горчить.

• Пшено в молоке разваривается долго. Поэтому лучше сначала сварить его до полуготовности в воде, а затем добавить в кашу молоко и довести до полной готовности.

• Пшенная каша будет вкуснее, если перед варкой слегка прокалить крупу на сухой сковороде, можно со специями.

• При варке супов с пшеном его закладывают одновременно с овощами.

Рис

• Для гарниров выбирайте длиннозерный пропаренный рис, для плова – среднезерный, шероховатый, для начинок в сочетании с фаршем или овощами – обычный длиннозерный, для каш, пудингов, запеканок и суши – короткозерный, для ризотто – среднезерный рис сорта арборио.

• Чтобы рис для гарнира стал ароматнее и вкуснее, сварите его не в воде, а в овощном бульоне.

• Перед приготовлением плова или рассыпчатого гарнира рис рекомендуется замочить в прохладной воде примерно на 1 час.

• Чтобы рис стал рассыпчатым, его следует варить под закрытой крышкой, не открывая ее и не выпуская пар.

• Отварной рис станет белоснежным, если влить в воду при его варке чайную ложечку столового уксуса.

• Рис будет воздушнее, если после снятия с огня дать ему постоять под крышкой еще 5 минут, а затем открыть и взрыхлить вилкой.

• Рис в качестве гарнира к мясу можно приготовить так: сначала слегка обжарить на сливочном масле, затем отварить в кипящем мясном бульоне.

• Чтобы сварить рис на пару без пароварки, замочите его на 10 минут, затем выложите в металлическое сито или дуршлаг с мелкими отверстиями. Поместите сито на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой и варите до готовности риса.

• Суп с добавлением риса будет прозрачным, если перебранный и промытый рис проварить отдельно 3–5 минут, откинуть в сито и лишь затем вводить в суп.

• Рисовая каша получится более рассыпчатой, если сахар в нее вводить в самом конце, растворив его в небольшом количестве воды.

• Чтобы рис стал золотистым, при варке добавьте в воду пару щепоток куркумы.

• При отваривании риса для салата залейте его большим количеством воды, а когда рис сварится – слейте ее и промойте рис холодной водой.

Разные сорта риса

• По содержанию аминокислот и других питательных веществ среди всех сортов риса лидирующее положение занимает басмати.

• Для приготовления риса басмати достаточно всыпать его в кипящую воду (в соотношении 1:2), проварить 6–7 минут, накрыть крышкой и дать постоять около получаса.

• Зернышки коричневого и красного риса, в отличие от белого, при обработке не были очищены от оболочки, в которой содержится масса полезных веществ, и благодаря этому имеют несколько непривычный вкус. Диетологи считают такой рис самым подходящим для здорового питания.

• Темный (коричневый и красный) рис варятся дольше, чем белый, – 25–30 минут.

• Чёрный, или дикий рис на самом деле вовсе не является рисом, однако его так называют из‑за внешнего сходства. Дикий рис необыкновенно полезен, так как в нем, помимо прочих важных веществ, содержится 18 из 20 аминокислот, необходимых организму человека.

• Дикий рис варится дольше других, около 40 минут. Перед варкой его рекомендуется замачивать.

Молочные продукты

Ацидофилин

• Ацидофилин более полезен, чем йогурт, так как ацидофильная палочка, в отличие от болгарской, какое‑то время живет в кислой желудочной среде и вырабатывает при этом антибиотические вещества, которые подавляют воспалительные и гнилостные процессы, улучшают обмен веществ, восстанавливают иммунитет, возбуждают секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов поджелудочной железы.

Йогурт

• Калорийность многих салатов существенно уменьшится, а количество полезных веществ увеличится, если заменить майонез в заправке на натуральный йогурт, полностью или хотя бы частично.

• При покупке йогурта обратите внимание на показатель КОЕ, обозначенный на упаковке. В качественном йогурте должно содержаться не менее 100 млн. КОЕ, что означает 100 млн. живых бактерий в 1 г продукта.

• Йогуртом может называться только продукт с живыми бактериальными культурами, в то время как различные производные от этого слова (йогуртер, эрмигурт, йогуртовый продукт) означают, что он прошел термическую обработку, сохранив лишь вкус, но не полезные свойства.

• «Живой» ли йогурт вы покупаете, можно проверить по сроку хранения: у натурального йогурта он составляет не более 1 месяца.

• Из йогурта можно приготовить вкусное и полезное замороженное лакомство – фрогурт. Для этого смешайте натуральный сливочный йогурт с фруктовым или ягодным пюре в пропорции 2:1, подсластите смесь медом или сахаром и заморозьте в формочках для мороженого.

Молоко

• Чтобы молоко быстрее вскипело, добавьте в него щепотку сахара.

• Когда кипятите молоко, положите сверху на кастрюлю или ковшик деревянную ложку – молоко не убежит.

• Другой способ не дать молоку убежать – смазать края кастрюли изнутри примерно на сантиметр от края сливочным маслом.

• Молочные супы варите в кастрюле с толстым дном и на самом слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

• Овощи для молочного супа следует обжаривать на сливочном масле, а не на растительном.