Кухонные шпаргалки - Ольга Ивенская

• Лучший сорт яблок для фарширования птицы – ароматная антоновка.

• Недозрелые яблоки, кислые и жесткие? Очистите их, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде со сливочным маслом и сахаром. Добавьте щепотку молотой корицы – и у вас получится ароматная и вкусная начинка для блинчиков.

• Добавьте в салат «Оливье» нарезанное мелкими кубиками кисло‑сладкое яблоко и оцените, насколько улучшится его вкус. Также яблоко рекомендуется в натертом виде добавлять в салат «Мимоза» и сельдь под шубой.

• Залейте сушеные яблоки кипятком, дайте настояться 1,5 часа, затем процедите и добавьте по вкусу лимонный сок и мед. Такой напиток очень вкусен и намного полезнее, чем традиционный компот из сухофруктов.

Грибы

• Не стоит собирать и есть грибы, выросшие близ дорог и промышленных предприятий, так как они способны накапливать в себе тяжёлые металлы и прочие токсичные химические элементы.

• Свежие качественные грибы на ощупь должны быть плотными, крепкими. Дряблые, мягкие и с неприятным запахом грибы ни собирать, ни покупать не следует.

• Свежие грибы хранению не подлежат, однако обработанные их можно высушить или заморозить для долгого хранения.

• Чтобы свежие грибы не потемнели при обработке, положите их в слегка подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.

Отвариваем

• После отваривания грибы откиньте в сито или дуршлаг и несколько раз облейте холодной водой до полного остывания.

• Перед отвариванием грибы обязательно рассортируйте по видам, так как время варки у них может сильно отличаться.

• Подосиновики не рекомендуется отваривать вместе с подберезовиками, так как подберезовики варятся гораздо быстрее.

• Маслята не следует отваривать с подосиновиками или подберезовиками – они потемнеют.

• Будьте осторожны со специями в грибных блюдах, так как они могут забить приятный и тонкий грибной вкус и аромат.

Супы и икра

• Любой грибной суп станет ароматнее, если приправить его мелко смолотыми сушеными белыми грибами.

• В борщ или другие супы на грибном бульоне отварные и нашинкованные грибы закладывайте одновременно с пассерованными овощами (зажаркой).

• Для супа‑пюре лучше всего подойдут шампиньоны, белые грибы и сморчки.

• В грибную солянку при подаче лимон не добавляют.

• В грибную икру для улучшения вкуса добавьте несколько капель лимонного сока.

Вешенки и шампиньоны

• Вешенки – грибы, которые нельзя есть сырыми, так как они содержат хитин. Чтобы его удалить, вешенки нужно обязательно обжарить или отварить.

• Шампиньоны – грибы, которые можно есть сырыми, причем их вкус в сыром виде знатоки считают деликатесным.

• Самое простое блюдо из сырых шампиньонов: нарезать очищенные от кожицы шляпки грибов тонкими ломтиками, разложить на тарелке, сбрызнуть соком лимона, слегка посолить и сразу подавать к столу.

Крупы

• Некоторые боятся есть блюда из круп, видя, что их калорийность очень высока. Но не забывайте, что данные о калорийности всегда приводятся в расчете на сухую крупу, а в сваренном виде она будет ниже в 3 или даже в 4 раза!

• Любые крупы лучше всего хранить в сухом и темном месте, в плотно закрывающейся посуде.

• Если в процессе хранения у крупы появился неприятный затхлый запах, ее можно попробовать «спасти», рассыпав на противне тонким слоем и хорошо просушив. Если после этого запах не исчез, крупа в пищу не годится.

• Чтобы в банках с крупами не завелась пищевая моль, положите на крупу сверху очищенный зубчик чеснока.

Гречневая крупа

• Гречневая крупа делится на следующие категории: ядрица – цельное зерно, которое используют для приготовления рассыпчатых каш, гарниров и для начинок при фаршировании; продел – дробленое зерно с нарушенной структурой, из него делают вязкие каши, биточки, крупеники, запеканки; смоленскую крупу – сильно измельченные зерна, обычно ее используют для приготовления каш для детского питания.

• Чем темнее крупа, тем сильнее ее прокалили. При покупке отдавайте предпочтение более светлой крупе, она должна быть однотонной, а крупинки – с ровными гранями.

• Более полезна, чем прокаленная, не прошедшая термическую обработку просеянная и высушенная зеленая гречневая крупа.

• Зеленую гречку рекомендуется проращивать и есть в сыром виде, а не варить, чтобы сохранить все полезные вещества.

• Перед тем, как отваривать гречку, можно слегка прокалить ее на сухой сковороде.

• Перед отвариванием гречневую крупу нужно промыть до чистой воды.

• Отварная гречка будет гораздо вкуснее, если добавить в нее спассерованный до золотистого цвета на растительном масле лук.

• Гречневая каша получится особенно вкусной, если сварить ее на водяной бане (поставив кастрюлю с крупой и водой в кастрюлю с кипящей водой большего объема). Сразу после окончания варки закутайте кастрюлю с гречкой в одеяло и дайте упариться.

Манная крупа

• Чем мельче манка, тем быстрее загустеет каша, и тем меньше ее нужно класть, чтобы получить густую кашу.

• Используйте манную крупу вместо панировочных сухарей, когда готовите сырники или котлеты – у них при жарке образуется хрустящая румяная корочка.

• Всыпать манную крупу в кипящее молоко нужно непрерывно, густой и ровной струйкой, причем быстро. При этом все время помешивать молоко.

• Секрет манной каши без комков очень прост – нужно постоянно, ни на секунду не прекращая, помешивать кашу, пока она варится.

Перловая крупа

• Перловая крупа – богатейший источник кремния и пищевых волокон, поэтому включать ее в рацион можно и нужно.

• Перловую крупу перед варкой нужно тщательно промыть: сначала теплой, затем горячей водой, иначе каша получится сероватой и будет горчить.

• Перловая крупа варится долго. Чтобы сократить время варки, предварительно замочите крупу в холодной воде хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

• Добавленная в суп перловая крупа может придать ему неприятный синеватый оттенок. Поэтому рекомендуется отварить перловку отдельно почти до полной готовности и лишь затем добавить ее в суп.