Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

Промываем и подготавливаем все морепродукты.

Бульон доводим до кипения и бланшируем в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынимаем их и откладываем.

Бульон снова доводим до кипения и бланшируем в нем креветки. Затем вынимаем их, чистим и откладываем.

Еще раз доводим бульон до кипения и кладем в него рыбу. Варим ее до готовности, вынимаем и удаляем кости. Головы и кости рыбы возвращаем в бульон и кипятим еще немного, чтобы он стал еще более насыщенным. Процеживаем бульон и приправляем по вкусу.

В сковороде поджариваем мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавляем соль и все вместе опускаем в бульон. Доводим до кипения и варим 20–30 минут.

Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем морепродукты, заливаем их кипящим рисовым супом. В качестве приправы можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок, стручковый перец, мелко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик (по вкусу).

Состав: 1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров в любом сочетании по вкусу);

1 стакан риса;

6–8 стаканов воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями кинзы, сельдереем;

по 1 ст. ложке соли, уксуса и зерен черного перца;

1/4 стакана мелко нарезанного чеснока;

масло для жаренья;

мелко нарезанная зелень: сельдерей, кинза, листья базилика;

соль, сок лимона и стручковый перец по вкусу;

чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла).