Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

Тыкву чистим, оставляя на ней немного кожуры для того, чтобы она не развалилась в супе, нарезаем на куски любой величины. Если позволяет время, вымочим куски тыквы в лимонной воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся.

Все, что предназначено для порошка кенг лиенг, мелко истолчем. 1 стакан кокосового молока отставим в сторону, а остальное молоко доведем до кипения. Порошок разводим в молоке и хорошо размешиваем. Когда молоко снова закипит, кладем в него куски тыквы. Снова доводим до кипения и приправляем солью.

Перед подачей на стол вливаем оставшееся кокосовое молоко, размешиваем и лишь потом кладем в суп листья базилика, чтобы они были зелеными и свежими.

Примечание. Этот суп считается очень питательным блюдом для детей и кормящих матерей. Для его приготовления можно использовать сушеную рыбу, сушеные креветки или жареную рыбу, а также любые овощи. Всегда используются листья базилика, так как они придают этому блюду специфический аромат. В данный рецепт входит кокосовое молоко – оно делает суп гуще и придает ему особый аромат.

Состав: 1/2 кг тыквы;

1–2 кг тертого кокосового ореха для получения 3–4 стаканов молока;

горсть листьев базилика;

соль по вкусу.

Для порошка кенг лиенг: 1/2 стакана сушеных креветок, сушеной или жареной рыбы;

2 ч. ложки креветочной пасты;

2 ст. ложки нарезанного лука-шалота;

1 ч. ложка молотого перца;

5 стручков красного и зеленого перца.