Готовим салаты - Лидия Калугина

Вариант 1

Баклажаны печеные – 500 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Яблочный уксус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко порубить. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и орехами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Посыпать рубленой зеленью.

Вариант 2

Баклажаны – 2 шт.

Перец сладкий красный – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок -2-3 зубчика

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами. В салатник выложить баклажаны и перец, посолить и перемешать, сверху положить кольца лука, приготовить соус: чеснок растереть с солью и смешать с уксусом, затем чесночный уксус тщательно смешать с маслом и этой смесью заправить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 3

Баклажаны – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Баклажаны нарезать кружочками и с двух сторон обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и также обжарить в масле. Смешать баклажаны с луком. Сверху положить нарезанный кольцами перец и кружочки помидоров. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Баклажаны – 300 г

Капуста цветная отварная – 200 г

Чеснок – 4 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также мелко нарезать. Смешать баклажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить уксус и тщательно перемешать. Затем в чесночный уксус добавить майонез, перемешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и этой смесью залить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.

Вариант 5

Баклажаны – 2 шт.

Яйца вареные крутые – 3 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец красный молотый – по вкусу

Масло растительное – 5–6 столовых ложек

Сметана -3-4 столовые ложки

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле. Чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и растереть в жидкую кашицу. Обжаренные баклажаны выложить слоями на блюдо, промазывая каждый слой чесночной кашицей. Дать немного постоять. Затем почистить яйца, нарезать тонкими кружочками, уложить на баклажаны, посолить и залить салат сметаной.

Вариант 6

Баклажаны – 2 шт.

Грибы отварные – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 2/3 стакана

Баклажаны нарезать кусочками и обжарить в растительном масле до готовности. Грибы также нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в масле до золотистого цвета. Смешать овощи с грибами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.