Готовим салаты - Лидия Калугина

Вариант 7

Баклажаны – 5 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Сыр тертый – 1 стакан

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Чеснок – 4 зубчика

Горчица – 1 столовая ложка

Сметана – 1 стакан

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в масле с обеих сторон. Корень сельдерея и лук нарезать кружочками и отдельно обжарить в масле до готовности. Перемешать жареные овощи, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, добавить немного растительного масла и тщательно перемешать до образования однородной кашицы. Затем чесночную кашицу смешать с горчицей и сметаной. Приготовленной смесью залить салат, посыпать рубленой петрушкой и украсить веточками зелени.

Вариант 8

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 400 г

Хрен тертый – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Баклажаны испечь, немного остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать баклажаны с картофелем и помидорами, посолить и залить салат смесью хрена с майонезом.

Вариант 9

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец красный жгучий – 1 стручок

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Баклажаны и сладкий перец испечь, остудить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу и мелко нарезать. Смешать баклажаны с перцем и помидорами, добавить мелко нарубленный чеснок и жгучий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Баклажаны – 3 шт.

Кабачки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Рубленая зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2/3 стакана

Томатный соус – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Баклажаны нарезать соломкой и жарить в растительном масле до готовности. Кабачок очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Морковь почистить и также натереть на крупной терке. Смешать морковь с кабачком и жарить в растительном масле до готовности. Отдельно пассеровать на масле до золотистого цвета нашинкованный соломкой репчатый лук.

Смешать жареные овощи с пассерованным луком, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить и поперечить. Заправить салат смесью томатного и соевого соуса и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 11

Баклажаны – 4 шт.

Сыр твердый – 100 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Майонез – 2/3 стакана

Горчица – 1 столовая ложка

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в растительном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок растолочь с солью. Смешать тертый сыр с майонезом, добавить горчицу и толченый чеснок, все тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 12

Баклажаны – 4 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Грибы отварные – 150 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Баклажаны нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и также обжарить на растительном масле, добавив натертую на крупной терке вареную морковь. Смешать овощи с грибами и остудить. Чеснок растереть с солью и добавить в салат, сбрызнуть уксусом и тщательно перемешать. Заправить салат сметаной и украсить веточками зелени.