Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

Паста: в ступке тщательно истолчем мелко нарезанные перец чили и лук, тертый чеснок и нарубленное сорго. Прибавим остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и толчем до получения однородной массы. В конце подмешаем масло.

Шарики: фарш и специи измельчим в миксере до получения однородной массы. Из нее смоченными в воде руками сформируем шарики.

Шпинат руками разрываем на кусочки и укладываем на дно огнеупорной посуды. Сверху выкладываем шарики и помещаем посуду в пароварку.

Пасту-карри смешиваем с креветочной пастой и кокосовым молоком, поливаем этой смесью шарики, накрываем пароварку крышкой и варим 20 минут.

Лапшу отвариваем, смешиваем с шариками и шпинатом, посыпаем кинзой и подаем на стол.

Примечание. Вместо свинины можно использовать баранину или курятину, а в мясную массу для большей пластичности добавить взбитое яйцо.

Состав: 250 г свиного фарша;

175 г яичной лапши;

150 мл густого кокосового молока;

1 пучок листьев шпината;

1 ч. ложка креветочной пасты;

1–2 ст. ложки красной пасты-карри;

1 ч. ложка молотого кориандра;

1 ч. ложка молотого тмина;

рубленая зелень кинзы для украшения.

Для красной пасты-карри (3–4 ст. ложки): 12 маленьких стручков красного перца чили;

3 зубчика чеснока;

1 маленькая луковица;

1 стебель лимонного сорго;

1 ч. ложка тертого имбиря;

2 ч. ложки рубленой кинзы;

молотый тмин на кончике ножа;

1 ч. ложка креветочной пасты;

2 ст. ложки растительного масла.