Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
Книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
340 0 21:07, 13-05-2019
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Том кхем можно подавать как жаркое: положить на блюдо куски курицы и свинины, отдельно выложить яйца, домашний сыр и овощи. Сверху блюдо полить густой коричневой подливой. Яйца, прежде чем выкладывать на блюдо, разрезать пополам или на четыре части.
Состав: 1 курица, нарезанная на куски;
1 кг беконной свинины (со шкуркой), сваренной и нарезанной толстыми кусками;
10 сваренных вкрутую яиц;
1 кочан китайской квашеной капусты;
6 сушеных белых грибов;
1/2 кг домашнего сыра;
по 1 ч. ложке соли, перца, толченого чеснока и корня кориандра;
соевый соус;
коричневый сахарный песок;
вода;
растительное масло;
стручковый перец.
Из кожи и костей цыпленка готовим бульон и увариваем его до объема 1/4 литра. Мясо нарезаем тонкими полосками и обжариваем в горячем масле до светло-коричневой корочки. Прибавляем горошек, мелко нарезанные лук и грибы, соевый соус, сахар и соль. Тушим до готовности, затем вливаем вино. Сильно взбитые яйца соединяем с остуженным бульоном и мясом, хорошо перемешиваем и выкладываем в 4 порционные мисочки. Ставим их в противень, наполненный горячей водой, и держим в нагретой духовке до загустения яичной массы. Подаем на стол немедленно, посыпав кусочками обжаренного хлеба.
Состав: 1 цыпленок;
1/2 луковицы;
1 горсть шампиньонов;
1/2 банки зеленого горошка;
3–4 яйца;
2 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка соевого соуса;
3 ст. ложки десертного вина;
1 неполная ч. ложка сахара;
соль по вкусу.
Лук и растертый чеснок обжариваем, через 2–3 минуты добавляем карри, уменьшаем огонь и тушим 2–3 минуты. Нарезанного на порции цыпленка кладем на сковороду, хорошо перемешиваем с пряностями и тушим под крышкой на слабом огне. Если жидкость сильно выкипела, добавим воду или мясной бульон, чтобы получился довольно густой соус. При желании во время тушения прибавим томатную пасту. Приправим солью и соком лимона.
Состав: 1 цыпленок;
3 ст. ложки жира;
2 ст. ложки мелко нарубленного лука;
2 зубчика чеснока;
1 ст. ложка порошка карри (или толченого чеснока с пряностями);
немного воды или мясного бульона;
соль;
лимон;
1 ст. ложка томатного пюре (не обязательно).
Лук, стручки перца и чеснок мелко рубим и слегка тушим в растительном масле. Смешиваем с мясом и солим.
Жир смешиваем с отварными зернами и также слегка солим. Листья маиса обдаем кипятком и готовим их для фарширования: разрезаем один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки.
Смазываем их маисовой кашей и наполняем мясным фаршем. Кармашки закрываем, обвязываем листья ниткой и помещаем рулеты на смазанный жиром противень. Запекаем.
Подаем на стол с пикантным томатным соусом. Листья, которые были использованы для обертывания, удаляем, так как их не едят.
Состав: 2 стакана вареного, нарезанного мелкими кубиками мяса (лучше всего куриного или телячьего);
2 луковицы;
2 дольки чеснока;
2 маленьких острых перчика или 1 ч. ложка красного молотого перца;
соль;
2 стакана отварного маиса или зерен пшеницы;
3/4 стакана свиного жира;
несколько листьев маиса;
1 ст. ложка растительного масла.
Лук мелко рубим, смешиваем с мелко нарезанным перцем (без семян), тушим в масле. Мелко нарубленную печенку обжариваем в масле на сильном огне, постоянно помешивая. Смешиваем с луком, вливаем сливки, солим, перчим.
На гарнир подаем рассыпчатый отварной рис.
Состав: 200 г куриной печенки;
2 средние луковицы;
1 маленький стручок перца чили;
3–4 ст. ложки сливок;
1 щепотка сахара;
соль по вкусу;
растительное масло.
Разделенное на порционные куски мясо обжариваем до образования румяной корочки. Добавляем бульон, овощи и приправы. Сверху кладем стручки перца, нарезанные кольцами, и тушим до готовности (30 минут).
Очищаем айву и, нарезав дольками, добавляем к мясу. Через 15 минут кладем нарезанные на половинки сливы, пассерованную и разведенную бульоном муку, лавровый лист и тушим до готовности. В конце добавляем растертый чеснок и измельченную зелень.
Состав: 600 г мяса индейки;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 стакана бульона из птицы;
1 головка лука;
250 г сладкого перца;
1 ст. ложка муки;
1/2 стакана сливок;
3 помидора;
2–3 моркови;
1 корень сельдерея;
зелень петрушки, укроп, перец, лавровый лист;
1 лимон;
1 ч. ложка сахарного песка;
корица;
2–3 зубчика чеснока;
2–3 айвы;
300 г слив;
соль.
Утку потрошим и хорошо промываем. Внутренность утки натираем смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешиваем и наполняем этим фаршем утку. Приправим солью и сахаром. Утку зашиваем, придаем ей правильную форму. Противень смазываем жиром или вливаем в него небольшое количество бульона, укладываем на него утку и ставим в духовку. Тушим до готовности, часто поливая соком. Незадолго до конца жаренья добавляем на противень 6 очищенных, нарезанных на четвертушки картофелин, обливаем их сметаной.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор LoveRead.info.
Оставить комментарий
-
Валентина04 июль 13:25
Большое спасибо за интересную тему. Сюжет заманчиввй,интересный. Жду продолжения ...
Лекарь Фамильяров. Том 7 - Александр Лиманский
-
Наталья По01 июль 10:12
Ужасный перевод:(...
Аркадия - Эрин Дум
-
Вика29 июнь 21:56
Какая хрень с первых строк. У ребенка в 14 месяце не может быть черепно мозговой травмы при падании с дивана ...
Вернуть семью любой ценой - Чарли Ви
