Готовим салаты - Лидия Калугина

В современных магазинах можно купить уже разделанных кальмаров, как правило, в замороженном виде. Таких кальмаров необходимо разморозить, опустить их в горячую воду с температурой 70 градусов и выдержать в ней 2–3 минуты. Затем тушки вынуть, немного остудить, снять с них кожицу и удалить оставшиеся внутренности, а затем промыть в холодной воде. После такой процедуры кальмаров можно варить или жарить, но не дольше 5–7 минут. В противном случае мясо становится жестким и менее питательным.

Вариант 1

Кальмары – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3–4 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Свежие огурцы – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное —1/4 стакана

Кальмаров опустить в кипяток и выдержать, не нагревая, под крышкой 15–20 минут. Лук почистить и нашинковать соломкой. Картофель и морковь также почистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой, зелень петрушки и укропа порубить. Затем кальмаров вынуть из воды, очистить от пленок, тщательно промыть холодной водой, нарезать соломкой и обжарить их вместе с луком в растительном масле в течение 5–6 минут. Смешать картофель с морковью, огурцами и рубленой зеленью. Добавить охлажденных кальмаров с луком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 2

Кальмары вареные – 150 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Очищенных от пленки кальмаров нарезать тонкой соломкой. Картофель и репчатый лук почистить и также нарезать соломкой. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленый зеленый лук, посолить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым укропом.

Вариант 3

Кальмары вареные – 400 г

Грибы отварные – 300 г

Картофель, отваренный в кожуре – 3–4 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Яйца вареные – 3 шт.

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 1 стакан

Очищенных от пленки кальмаров нарезать тонкой соломкой. Грибы и соленые огурцы нашинковать. Картофель и яйца почистить и мелко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Вариант 4

Кальмары вареные – 200 г Картофель отварной – 3 шт.

Огурцы маринованные – 2 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Яйца вареные – 3–4 шт.

Оливки консервированные – 0,5 стакана

Зеленый горошек консервированный – 5–6 столовых ложек

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Майонез – 5–6 столовых ложек

Кальмаров нашинковать соломкой. Картофель и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы и яйца мелко нарезать. Смешать картофель, яблоко, огурцы и яйца с кальмарами, добавить зеленый горошек, посолить, тщательно перемешать, заправить салат майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и украсить оливками, предварительно удалив у них косточки.

Вариант 5

Кальмары вареные – 100 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Свекла маленькая – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Грибы соленые – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Фасоль белая консервированная – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Лук зеленый – 50 г

Майонез – 0,5 стакана

Картофель, свеклу и репчатый лук почистить и нарезать соломкой. Кальмаров, грибы и соленый огурец также нарезать соломкой. Смешать все подготовленные компоненты, добавить фасоль, посолить, поперчить, тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.

Вариант 6

Кальмары вареные – 200 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Листовой салат – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Маслины без косточек – 7–8 шт.

Зелень укропа – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Майонез – 2/3 стакана

Кальмаров нарезать соломкой. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы, зеленый лук и салат мелко нашинковать. Смешать кальмары с картофелем, огурцами и зеленью, посолить, сбрызнуть уксусом, заправить майонезом, посыпать рубленым укропом и украсить маслинами.

Вариант 7

Кальмары вареные – 300 г

Рис отварной – 1 стакан

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Соль – по вкусу

Томатный соус – 2 столовые ложки

Майонез – 4 столовые ложки