Миф о плохой еде, который будет развенчан! - Аарон Кэрролл

исследовали данные о яйцах и холестерине: J. W. Vaupel and J. D. Graham, «Egg in Your Bier?», Public Interest (Winter 1980): 3–17.

После совещания комитета он опубликовал отчет: «Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee» (U. S. Department of Agriculture and U. S. Department of Health and Human Services, first print, February 2015), https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf.

выпустило в 2015 году новую редакцию: U. S. Department of Health and Human Services and U. S. Department of Agriculture, 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans, 8th ed. (December 2015), https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

вам следует соблюдать «особую осторожность»: «Salmonella and Eggs», Centers for Disease Control and Prevention, https://www.cdc.gov/features/salmonellaeggs/.

Десятки лет назад угроза заражения: Paul Patterson, «Egg Quality Assurance Programs», New York Times, updated August 25, 2010, https://www.nytimes.com/room fordebate/2010/8/24/why-eggs-became-a-salmonella-hazard/egg-quality-assurance-programs.

Исследования показывают, что 94 %: B. K. Hope, R. Baker, E. D. Edel, A. T. Hogue, W. D. Schlosser, R. Whiting, et al., «An Overview of the Salmonella enteritidis Assessment for Shell Eggs and Egg Products», Risk Analysis 22, no. 2 (2002): 203–18.

4. СОЛЬ

Исследования показывают, что это может даже повысить: Institute of Medicine, Committee on Strategies to Reduce Sodium Intake, «Taste and Flavor Roles of Sodium in Foods: A Unique Challenge to Reducing Sodium Intake», in Strategies to Reduce Sodium Intake in the United States, ed. J. E. Henney, C. L. Taylor, and C. S. Boon (Washington, DC: National Academies Press, 2010), https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50958/.

впервые связь между потреблением: G. MacGregor and H. E. De Wardener, Salt, Diet and Health: Neptune’s Poisoned Chalice; The Origins of High Blood Pressure (Cambridge: Cambridge University Press, 1998), xi.

сколько едят исследуемые: W. C. Roberts, «Facts and Ideas from Anywhere», editorial, Proceedings (Baylor University Medical Center) 14, no. 3 (2001): 314–22.

исследователь по имени Вальтер Кемпнер: MacGregor and De Wardener, Salt, Diet and Health, xi.

Более 100 000 человек в восемнадцати странах: A. Mente, M. J. O’Donnell, S. Rangarajan, M. J. McQueen, P. Poirier, A. Wielgosz, et al., «Association of Urinary Sodium and Potassium Excretion with Blood Pressure», New England Journal of Medicine 371, no. 7 (2014): 601–11.

шансы на смерть значительно выше: M. O’Donnell, A. Mente, S. Rangarajan, M. J. McQueen, X. Wang, L. Liu, et al., «Urinary Sodium and Potassium Excretion, Mortality, and Cardiovascular Events», New England Journal of Medicine 371, no. 7 (2014): 612–23.

Комитет при Институте медицины оценил данные о потреблении натрия во всем мире, Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, ed. B. L. Strom, A. L. Yaktine, and M. Oria (Washington, DC: National Academies Press, 2013).

отслеживали 3681 человека в течение почти десяти лет: K. Stolarz-Skrzypek, T. Kuznetsova, L. Thijs, V. Tikhonoff, J. Seidlerova, T. Richart, et al., «Fatal and Nonfatal Outcomes, Incidence of Hypertension, and Blood Pressure Changes in Relation to Urinary Sodium Excretion», JAMA 305, no. 17 (2011): 1777–85.

недавний метаанализ подчеркивает это: A. Mente, M. O’Donnell, S. Rangarajan, G. Dagenais, S. Lear, M. McQueen, et al., «Associations of Urinary Sodium Excretion with Cardiovascular Events in Individuals with and Without Hypertension: A Pooled Analysis of Data from Four Studies», Lancet 388, no. 10043 (2016): 465–75.

продолжают настаивать на том, что американцы: U. S. Department of Health and Human Services and U. S. Department of Agriculture, 2015–2020 Dietary Guidelines.

Кусок американского сыра: Centers for Disease Control and Prevention, «Get the Facts: Sources of Sodium in Your Diet» (Atlanta, April 2016), https://www.cdc.gov/salt/pdfs/ sources_of_sodium.pdf.

Ведет учет количества: «Xtreme Eating 2016», Center for Science in the Public Interest, https://cspinet.org/eating-healthy/foods-avoid/xtreme2016.

чем в школьных обедах: M. L. Caruso and K. W. Cullen, «Quality and Cost of Student Lunches Brought from Home», JAMA Pediatrics 169, no. 1 (2015): 86–90.

не нанося при этом значительного ущерба их конечному результату: A. A. Patel, N. V. Lopez, H. T. Lawless, V. Njike, M. Beleche, and D. L. Katz, «Reducing Calories, Fat, Saturated Fat, and Sodium in Restaurant Menu Items: Effects on Consumer Acceptance», Obesity 24 (2016): 2497–2508.

95 % людей в восемнадцати странах: Mente et al., «Associations of Urinary Sodium Excretion.»

у трети взрослых наблюдается высокое кровяное давление: U. S. Food and Drug Administration, «FDA Issues Draft Guidance to Food Industry for Voluntarily Reducing Sodium in Processed and Commercially Prepared Food», press release, June 1, 2016.

5. ГЛЮТЕН

если вы «чувствительны к глютену»: A. Sapone, J. C. Bai, C. Ciacci, J. Dolinsek, P. H. Green, M. Hadjivassiliou, et al., «Spectrum of Gluten-Related Disorders: Consensus on New Nomenclature and Classification», BMC Medicine 10, no. 1 (2012): 1–12.

В Европе: B. I. Nwaru, L. Hickstein, S. S. Panesar, G. Roberts, A. Muraro, and A. Sheikh, «Prevalence of Common Food Allergies in Europe: A Systematic Review and Meta-analysis», Allergy 69, no. 8 (2014): 992–1007

В Азии: A. J. Lee, M. Thalayasingam, and B. W. Lee, «Food Allergy in Asia: How Does It Compare?», Asia Pacific Allergy 3, no. 1 (2013): 3–14.

В США: C. A. Keet, E. C. Matsui, G. Dhillon, P. Lenehan, M. Paterakis, and R. A. Wood, «The Natural History of Wheat Allergy», Annals of Allergy, Asthma & Immunology 102, no. 5 (2009): 410–15.

Распространенность целиакии в Соединенных Штатах: A. Rubio-Tapia, J. F. Ludvigsson, T. L. Brantner, J. A. Murray, and J. E. Everhart, «The Prevalence of Celiac Disease in the United States», American Journal of Gastroenterology 107, no. 10 (2012): 1538–44.

исследования, опубликованного в Journal of General Internal Medicine: R. D. Zipser, M. Farid, D. Baisch, B. Patel, and D. Patel, «Physician Awareness of Celiac Disease», Journal of General Internal Medicine 20, no. 7 (2005): 644–46.

вероятность заболевания целиакией в четыре раза выше: A. C. Ford, W. D. Chey, N. J. Talley, A. Malhotra, B. R. Spiegel, and P. Moayyedi, «Yield of Diagnostic Tests for Celiac Disease in Individuals with Symptoms Suggestive of Irritable Bowel Syndrome: Systematic Review and Meta-analysis», Archives of Internal Medicine 169, no. 7 (2009): 651–58.