Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 зеленый перец чили, нарезанный

2 чайные ложки семян тмина

1 чайная ложка мягкого порошка чили

400 г консервированных помидоров черри

250 г помидоров черри, разрезанных пополам

3 больших авокадо

6 маленьких яиц

горсть кориандра, нарезанного

дольки лайма

тертый чеддер

6 подогретых кукурузных лепешек

(по желанию) острый соус

ШАГИ

1. Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде. Готовьте лук и щепотку соли в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец чили и специи и готовьте еще 2 минуты. Добавьте консервированные и свежие помидоры и банку, полную воды, затем варите 30 минут.

2. Разрежьте авокадо пополам и очистите от косточек. Очистите кожуру и вычерпайте немного мякоти, чтобы яйца могли остаться внутри. Нагрейте духовку до 190° C/конвекция 170° C/газ 5. Как только соус выпарится, поместите авокадо в соус и разбейте по яйцу в каждое отверстие. Приправьте, накройте крышкой и запекайте до тех пор, пока яйца не будут готовы так, как вам нравится (около 7 минут позволит вам застыть белый и жидкий желток).

3. Посыпьте кориандром, затем подавайте с дольками лайма, тертым сыром, теплыми лепешками и острым соусом, если хотите.

12. ФОРЕЛЬ С ОМЛЕТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

2 луковицы, нарезанные ломтиками

4 яйца, взбитых

120 г форели горячего копчения, поломанной на куски

4 ст. л. готового соуса из четырёх сыров

15 г сыра грюйера, мелко натертого

1 столовая ложка нарезанного чеснока

ШАГИ

1. Разогрейте гриль. Растопите кусочек сливочного масла в средней сковороде с антипригарным покрытием, добавьте зеленый лук и готовьте 3—4 минуты.

2. Добавьте яйца, дайте немного постоять, затем подтяните края омлета так, чтобы сырое яйцо вытекло и застыло по бокам.

3. Готовьте, пока верх не станет почти готовым, затем добавьте форель.

4. Выложите соус и распределите его так, чтобы он покрыл рыбу. Посыпьте сыром и жарьте на гриле, пока он не станет слегка золотистым и не начнет пузыриться.

5. Разбросайте по луку и подавайте с рукколой.

13. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

150 г грибов, нарезанных ломтиками

2 луковицы, нарезанные

1 красный перец чили, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, раздавленный

3 яйца, взбитых

50 г тертого чеддера

ШАГИ

1. Нагрейте кусочек сливочного масла на сковороде и готовьте грибы, пока они не станут мягкими, золотистыми и большая часть жидкости не выпарится. Добавьте зеленый лук, перец чили и чеснок и осторожно готовьте еще 3—4 минуты. Приправьте, затем переложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

2. Протрите сковороду и нагрейте кусочек сливочного масла. Приправьте яйца и влейте их. Готовьте осторожно, втягивая боковые стороны омлета, позволяя сырому яйцу попасть в зазоры. Когда омлет почти готов, посыпьте его сыром, а затем выложите грибную смесь.

3. Оставьте на пару минут, пока сыр не начнет плавиться, затем добавьте рукколу и переверните одну половину. Переложите на тарелку.

14. КУРИЦА ПО-НОРМАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

оливковое масло

6 куриных ножек

200 г сала из бекона

2 луковицы, мелко нарезанные

2 палочки сельдерея, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 столовая ложка простой муки

500 мл сухого сидра

150 мл куриного бульона

2 веточки тимьяна

1 лавровый лист

150 мл крем-фреш

ШАГИ

1. Нагрейте духовку до 180° C/конвекция 160° C/газ 4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с крышкой. Куриные ножки приправьте и обжарьте порциями со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем вытащите. Добавьте сало с беконом и жарьте, пока не выделится часть жира, затем добавьте лук и сельдерей. Готовьте до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту, прежде чем добавить муку. Добавьте сидр и дайте ему покипеть минуту, прежде чем добавлять бульон, тимьян и лавровый лист. Снова доведите до кипения, хорошо приправьте и добавьте куриные ножки. Накройте крышкой или фольгой, отправьте в духовку на 40 минут, затем достаньте курицу и оставьте в тепле.

2. Добавьте крем-фреш в соус и верните на плиту, чтобы он закипел и загустел, затем добавьте обратно курицу. Заморозить, полностью остудить, разделить на порции и заморозить под крышкой. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в духовке в течение 30 минут при температуре 180° C/конвекция 160° C/газ 4, пока она не станет совсем горячей. Подавайте с картофельным пюре или макаронами.

15. САЛАТ ИЗ БРОКОЛИ И СЫРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г фиолетовых проростков брокколи, обрезанных

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для подачи

½ лимона, выжатый сок

100 г миндаля, поджаренного и крупно нарезанного

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный

100 г голубого сыра, раскрошенного

½ лимона, очищенного от цедры и выжатого сока

30 г натурального йогурта

небольшой пучок чеснока, мелко нарезанного

ШАГИ

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте брокколи в течение 2 минут до готовности, хорошо процедите и переложите в миску с оливковым маслом и лимонным соком. Остудить полностью.

2. Для приготовления заправки обжарьте чеснок с оливковым маслом на сковороде в течение 2 минут. Остальные ингредиенты заправки поместите в блендер вместе с жареным чесноком и маслом и щедро приправьте. Взбивайте до получения однородной массы, добавляя 1—2 столовые ложки воды, если масса густовата.

3. В завершение выложите брокколи на сервировочную тарелку и щедро полейте заправкой и небольшим количеством оливкового масла, а затем посыпьте измельченным миндалем.

16. ОМЛЕТ С КАБАЧКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло

1 средний кабачок, натертый на терке

2 луковицы зеленого цвета, мелко нарезанные

оливковое масло

2 яйца, разделенные

1 столовая ложка тертого пармезана

зеленый салат, для подачи

ШАГИ

1. Нагрейте немного сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте кабачки и зеленый лук и готовьте, пока кабачки не станут очень мягкими и не выпарится вся вода. Приправьте и выкопайте из кастрюли.

2. Взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды в миске и приправьте. Взбейте белки до мягких пиков и добавьте их в яичные желтки, сохраняя как можно больше воздуха.

3. Добавьте в сковороду еще сливочного масла, затем добавьте яйца. Осторожно готовьте, пока основа не застынет, добавьте смесь кабачков и посыпьте пармезаном. Переверните и продолжайте готовить еще несколько минут, пока центр не застынет. Подавайте с зеленым салатом.

17. ОМЛЕТ С ИМБИРЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

кунжутное масло

арахисовое масло

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

Кусочек имбиря длиной 3 см, очистить и нарезать спичками.

3 зелёных лука, белок и зелень отдельно

85 г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками

3 яйца

2 чайные ложки кунжута

½ небольшого пучка кориандра

подать сладкий кеджап или соус шрирача

ШАГИ

1. Нагрейте по 1 чайной ложке каждого масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте большую часть красного перца чили, весь имбирь и белый зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, минуту, пока имбирь не станет мягким, затем добавьте грибы и большую часть зеленого лука. Жарьте, помешивая, еще 1—2 минуты, пока грибы не станут золотистыми.

2. Яйца взбейте с 1 чайной ложкой кунжута и небольшим количеством соли. Уменьшите огонь сковороды и добавьте яйца на минуту, затем оставьте на 4—5 минут, пока они почти не застынут. Посыпьте оставшимися семенами кунжута и обжарьте на горячем гриле до готовности.

3. Добавьте кориандр в середину омлета, посыпьте оставшимся перцем чили и зеленым луком, заверните кориандр и переверните на тарелку – или ешьте прямо со сковороды. Подавайте с кеджапом мани и соусом