Копчение рыбы - Сергей Кашин

Рецепт № 1

Ингредиенты

300 г копченого лосося,

50 г сливочного масла,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 столовая ложка лимонного сока,

100 мл сливок (густых),

1 щепотка мускатного ореха,

по черный молотый перце.

Способ приготовления

Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать. Паштет переложить на блюдо и охладить.

Ингредиенты

500 г копченой рыбы (любой),

3 яйца (сваренных вкрутую),

200 г сливочного масла,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка майонеза,

Способ приготовления

Копченую рыбу разделать на филе.

Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.

Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.

Ингредиенты

300 г рыбы горячего копчения (любой),

2 желтка (сваренных вкрутую яиц),

100 г сливочного масла,

лимонный сок,

Способ приготовления

Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком и горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом.

Эту массу можно использовать для бутербродов и холодных закусок.

Ингредиенты

200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения),

200 г голландского сыра,

Способ приготовления Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.