Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

САЛАТ:

1/4 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/4 чайной ложки морской соли

1/2 стакана измельченной свежей мяты

6 стаканов молодого шпината, промытого и высушенного

1 стакан готовой измельченной брокколи

Готовим оладушки: смешайте чечевицу, «рис» из цветной капусты и петрушку в кухонном комбайне с S-образным ножом до однородной консистенции.

Добавьте кунжутную пасту, соль, перец, молотый чеснок, паприку, пармезан, яйцо и 2 столовые ложки муки из кассавы. Смешивайте еще одну минуту до однородной массы.

Отщипните пальцами небольшой кусочек теста и разомните в руках. Если смесь хорошо держит форму и не кажется мокрой, то вы делаете все правильно. Если нет, добавьте оставшуюся муку по 1 чайной ложке за раз, чтобы тесто легко принимало форму.

Оставьте смесь, пока вы разогреваете масло на сковороде. Когда масло разогреется и зашипит, выложите на сковороду оладушки размером со столовую ложку.

Готовьте 3–4 минуты с каждой стороны, затем выкладывайте на бумажное полотенце и начинайте готовить салат.

Готовим салат: смешайте уксус, масло, горчицу, соль и мяту в большом салатнике.

Добавьте шпинат и нашинкованную брокколи, хорошо перемешайте.

Перед подачей на стол выложите на салат оладушки.

Острый салат с кунжутом

Ничто так не дополнит летнее барбекю, как салат из нашинкованных овощей. Этот сливочный сытный салат один из моих любимых, потому что он не утопает в майонезе. Вместе него я добавляю тахини и авокадо для придания сливочного вкуса и лимон для терпкости.

На 4 порции

1/4 стакана кунжутной пасты тахини

Сок 1 лимона

1 зубчик чеснока, давленый

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка сиропа якона

1 спелый авокадо, пюре

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

1 большая красная луковица, тонко нарезанная

1 небольшой вилок капусты, нашинкованный

1 свекла, нашинкованная

1 морковь, нашинкованная

1/4 стакана измельченной свежей мяты

1/4 стакана измельченного свежего укропа

В большой чашке смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, кунжутное масло, сироп якона. Доведите до однородной консистенции.

Добавьте авокадо и кокосовые аминокислоты. Продолжайте смешивать и взбивать, пока смесь не станет похожа по консистенции на майонез.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в чашку и хорошо перемешайте.

Подавайте в качестве гарнира или самостоятельного блюда, укрыв салат двумя жареными яйцами.

Основные блюда

Ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом

Классический вкус сладкого картофеля, мускатного ореха и шалфея напоминает мне осень. Но вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время года, когда у вас появится настроением побаловать себя чем-нибудь вкусным и полезным. Сладкий картофель – это прекрасный источник резистентных крахмалов, он имеет сходство с теми клубнями, которые помогают голым землекопам проживать долгую жизнь.

На 4 порции

НЬОККИ:

1/2 килограмма очищенного сладкого картофеля или ямса, порезанного большими кусками (размером с большой клубень сладкого картофеля)

1 большое яйцо или заменитель яйца, например Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer

11/2 стакана муки из кассавы (мука из тапиоки не подойдет)

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха

СОУС:

1 столовая ложка кокосового масла или европейского сливочного масла от коров травяного откорма

350 граммов грибов (шиитаке, портобелло, «кремени», вешенки или шампиньоны), нарезанных кубиками

1 измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

11/4 стакана неподслащенного кокосового молока

Сок и цедра 1/2 лимона

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

1/4 стакана натертого пармезана или пищевые дрожжи

1/2 чайной ложки йодированной соли или больше, по вкусу

1/2 чайной ложки свежего черного перца

Готовим ньокки: поместите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, сбавьте на малый огонь. Закройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока овощи не размягчатся.

Уберите с огня и остудите до комнатной температуры, затем просушите и переложите в большую миску. Растолките отваренные клубни в пюре.

Убедитесь, что пюре из сладкого картофеля хорошо остыло (чтобы яйцо не свернулось), затем добавьте яйцо, 1 стакан муки из кассавы, соль и мускатный орех. Перемешайте.

Руками замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, если это необходимо. Тесто не должно липнуть, но и слишком сухим его тоже делать не нужно.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.

Пока вы ждете, когда закипит вода, скатайте из теста длинные колбаски толщиной с большой палец. Разрежьте колбаски на кусочки по 2 см (примерно длина начальной фаланги большого пальца). Продавите насечки на каждой ньокки вилкой или сделайте небольшие углубления большим пальцем.

Когда вода закипит, опустите ньокки в кастрюлю по одной при помощи шумовки. Когда они всплывут, достаньте из воды шумовкой и положите в блюдо с крышкой, чтобы они не остыли.

Если у вас получилось больше ньокки, чем вы рассчитывали подавать сейчас, то выложите отваренные ньокки на бумагу для запекания. Остудите, перенесите ньокки в морозилку на бумаге. Когда они замерзнут, переложите в закрывающийся пакет для длительного хранения.

Готовим соус: нагрейте растительное или сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте грибы и жарьте, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, пока грибы не дадут аромат и не станут мягкими.

Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще одну минуту, чтобы чеснок размягчился.

Влейте кокосовое молоко, лимонный сок и цедру. Часто помешивайте, пока кокосовое молоко не загустеет, от 8 до 10 минут.

Добавьте петрушку, пармезан, соль и перец. Дождитесь, пока расплавится сыр, и перенесите ньокки в соус.

Готовьте еще 2–3 минуты и подавайте на стол.

Вегетарианские бургеры или фрикадельки с грецкими орехами с чечевицей

Вегетарианский бургер на самом деле обладает мясным вкусом, который ему придают чечевица и грибы. Грецкие орехи заряжают блюдо белками и противораковыми веществами, а травы придают свежесть. Я люблю делать бургеры «в белковом стиле»: котлетка, лист салата, майонез из авокадо и обжаренный лук, завернутый в салатный лист.

На 4 порции

1/2 красной луковицы, нарезанной крупными кусками

1 зубчик чеснока

1/2 стакана грецких орехов

1/2 стакана грибов шиитаке или кримини

1/4 стакана свежей петрушки

3/4 чайной ложки молотой зиры

3/4 чайной ложки сладкой паприки

1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки горчичного порошка

1/2 чайной ложки морской соли

2 стакана готовой чечевицы (консервированная чечевица Eden тоже подойдет)

1 омега–3 яйцо или 1 веганское яйцо

1 столовая ложка молотого семени льна

1/4 или 1/2