Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

Когда сладкий картофель станет мягким, слейте воду из тапиоковых шариков и вылейте их в кокосовую смесь. Готовьте еще 2 минуты.

Подавайте десерт теплым или поставьте в холодильник, чтобы смесь стала по консистенции, как заварной крем.

Маффины с черникой и пастой мисо

Мисо белого цвета прекрасно показывает себя в десертах благодаря легкому сладковатому привкусу. Получается почти сливочный вкус баттерскотч. Он хорошо сочетается со свежими сезонными фруктами и выпечкой.

На 12 маффинов

1/4 стакана сливочного масла от коров травяного откорма или кокосовое масло

2 столовые ложки белой пасты мисо

2 больших омега–3 яйца или веганский заменитель яйца Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer

8 капель ванильной стевии (или больше, по вкусу)

1 стакан кокосового молока

2 стакана бланшированной миндальной муки

1/4 стакана кокосовой муки

1 чайная ложка пекарского порошка

1/4 чайной ложки душистого перца

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки корицы

1/2 стакана свежей черники

Разогрейте духовку до 175 градусов. Проложите формочки для маффинов бумагой для выпекания и отставьте в сторону.

Взбейте миксером сливочное масло и пасту мисо, смесь должна получится легкой.

Смешайте стевию и кокосовое молоко в мерном стакане и поставьте в сторону.

В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, пекарский порошок, душистый перец, мускатный орех и корицу.

Половину сухой смеси добавьте в яйца и взбейте до однородного состояния.

Добавьте половину кокосовой смеси и взбейте до однородного состояния. Попеременно добавляйте сухую и жидкую смесь, постоянно помешивая.

Аккуратно замешайте чернику в жидкое тесто (пользуйтесь лопаткой, не миксером), затем разлейте тесто по 12 формочкам.

Выпекайте 18–25 минут. Маффины готовы, когда нож, воткнутый в серединку, выходит абсолютно чистым. Остудите перед подачей.

Мексиканский шоколадный «рисовый» пудинг

Мне всегда нравился сладко-острый мексиканский шоколад, в состав которого входит корица и кайенский перец. В свой «рисовый» пудинг я добавляю все классический специи и «рис» из цветной капусты, чтобы блюдо приносило пользу пребиотических волокон. Вы никогда не поверите, что в десерте присутствует цветная капуста – по вкусу это не что иное, как мягкий, сливочный, вкуснейший шоколад.

На 4 порции

4 стакана «риса» из цветной капусты

2 стакана кокосового молока

1/2 стакана измельченного горького темного шоколада (какао не менее 80%)

3 чайных ложки корицы

1 чайная ложка кайенского перца

6 капель жидкой стевии

1/4 чайной ложки морской соли

1 стакан поджаренных грецких орехов

Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне рис из цветной капусты и половину кокосового молока.

Тушите, часто помешивая, от 5 до 10 минут, пока «рис» не размягчится.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и помешивайте, пока шоколад не растает и не смешается с остальными компонентами.

Готовьте еще 10 минут и подавайте теплым или остудите, чтобы десерт стал гуще.

Груши, вымоченные в красном вине, с ванильно-кокосовым кремом

В грушах содержится мощный антивозрастной компонент, множество резистентных крахмалов, но самое ценное заключается в том, что они очень вкусные, особенно в сочетании с цитрусовой цедрой, анисом и красным вином. Этот рецепт поможет превратить незрелую грушу в сладкое, сытное угощение с богатым вкусом, которое дополняет утонченный ванильно-кокосовый крем.

На 4 порции

ГРУШИ:

2 стакана красного вина

2 стакана кокосового молока

2/3 стакана порошка эритрита

1 звездочка аниса

1 палочка корицы

Кожура 1 апельсина, нарезанная полосочками

2 гвоздики

2 полусозревшие груши, без кожуры

КОКОСОВЫЙ КРЕМ:

1 банка консервированного кокосового крема, помещенная в холодильник на 24 часа

1 палочка ванили

Поставьте миску и венчик в холодильник.

Готовим груши: в большой кастрюле нагрейте вино, кокосовое молоко, порошок эритрита, анис, корицу, апельсиновую кожуру и гвоздику. Постоянно помешивайте. Порошок эритрита должен полностью раствориться. Не доводите до кипения.

Добавьте груши и готовьте с закрытой крышкой на среднем огне до тех пор, пока груши не станут мягкими.

Возьмите лопатку с прорезями и достаньте груши, специи и апельсиновую кожуру из горячей жидкости. Отставьте груши в сторону, а кожуру и специи выбросьте.

Добавьте немного огня и варите жидкость до состояния сиропа, затем снимите с огня.

Готовим кокосовый крем: прямо перед подачей на стол влейте кокосовый крем в холодную миску из холодильника. Высыпьте ванильные семечки из стручка в кокосовый крем. Взбивайте, пока крем не начнет формировать крепкие башенки.

Подавайте половинку груши на порцию, украшенную кокосовым кремом и капелькой оставшейся винной жидкости.

Напитки

«Орчата» из грецкого и мускатного ореха

Во время путешествия по Испании я открыл для себя вкусный сливочный сладкий напиток орчата – он продается там повсеместно. Мне, конечно же, захотелось разработать свою версию этого напитка – без лектинов. Я думаю, вы согласитесь с тем, что этот насыщенный напиток с легким привкусом жареных орешков ничуть не хуже оригинального, к тому же он гораздо полезнее.

На 4 стакана

4 столовые ложки пшена

2/3 стакана грецких орехов

1/4 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

Цедра 1/2 апельсина

1/4 стакана порошка эритрита

1 чайная ложка ванильного экстракта

В сухой сковороде обжарьте пшено и грецкие орехи на среднем огне, часто помешивая.

Когда от грецких орехов пойдет «жареный» аромат, уберите сковороду с огня и дайте остыть продуктам до комнатной температуры.

Поместите орехи и пшено в измельчитель для специй и доведите их до порошкообразного состояния.

В блендере соедините пшенную смесь, корицу, мускатный орех и цедру лимона. Измельчите до порошкообразного состояния.

Добавьте 2 стакана горячей воды и порошок эритрита, хорошо перемешайте до однородного состояния. Затем добавьте два стакана холодной воды. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, затем остудите не менее 4 часов.

Процедите, добавьте ванильный экстракт, перемешайте, и можно подавать.

Зеленый смузи

Зеленый смузи – идеальный компаньон на пять дней «воздержания от пищи», а также и на свободные дни. Добавьте чуть больше воды, если смузи получается слишком вязким. Можете приготовить сразу тройную порцию и хранить в холодильнике до трех дней в закрытой стеклянной таре.

Порции 1

1 чашка нарезанного салата романо

1/2 чашки молодого шпината

1 стебель и листья мяты

1/2 авокадо

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3–6 капель экстракта стевии

1/4 стакана кубиков льда

1 стакан водопроводной или фильтрованной воды

Поместите все ингредиенты в мощный блендер и взбивайте на большой мощности, пока жидкость не станет однородной и пенистой. По желанию добавьте больше льда или воды.

Заправки, соусы и основы