Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старости - Стивен Гандри

Для приготовления этого сытного бульона с мясным вкусом потребуются шкурки от пармезана, в которых содержатся полезные для долголетия спермидины. Он прекрасно подходит в качестве основы под супы, ризотто из цветной капусты и под любые другие блюда, в которых требуется куриный бульон.

На 2 литра

1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin

1 головка чеснока, очищенная от кожуры и разрезанная напополам

1 луковица, разрезанная на восемь долек

1 кустик свежего тимьяна (примерно 1/2 стакана)

1 небольшой пучок свежей петрушки (примерно 1/4 стакана)

1 лавровый лист

1 столовая ложка черного перца горошком

Цедра 1 лимона

1 стакан сухого красного вина

1/2 килограмма пармезановых корочек

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок (разрезанный) и лук, обжаривайте до появления аромата и золотистой корочки.

Всыпьте тимьян и петрушку и варите еще 2 минуты.

Добавьте лавровый лист, перец, лимонную цедру, вино и пармезановые корочки, варите, часто помешивая, пока корочки не размягчатся и не растают.

Добавьте 9 стаканов воды, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и оставьте вариться на 90 минут.

Откройте крышку и варите еще 20 минут.

Процедите и можете сразу начинать на нем готовить. Также его можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Грибной бульон с мисо

Насыщенный бульон в японском стиле понравится веганам, которые предпочитают крепкий, мясной вкус умами. Он прекрасно сочетается с лапшой Miracle Noodle, также на нем можно варить вкусные супы.

На 2 литра

1/4 стакана масла авокадо

4 луковицы шалот, крупно нарезанные

1 головка чеснока, разрезанная пополам по «экватору»

10 больших грибов шиитаке, тонко нарезанных

2 полоски комбу (сушеной ламинарии)

1/4 стакана кокосовых аминокислот

1/4 стакана красной или белой пасты мисо

1 стакан сухого белого вина

2 столовые ложки сиропа якона

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте шалот, чеснок и грибы. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими.

Убавьте огонь на минимум. Добавьте комбу, кокосовые аминокислоты, мисо, вино и сироп якона. Готовьте, постоянно помешивая, дождитесь, пока мисо растворится в вине и от смеси пойдет приятный аромат.

Добавьте 8 стаканов воды, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 или 40 минут.

Процедите и можете сразу приступать к готовке. Также бульон можно хранить в холодильнике до 2 недель, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Бальзамический соус «барбекю» с мисо

Любите соус барбекю, но терпеть не можете лектины и сахар, которые обычно входят в состав обычного магазинного соуса? Тогда этот рецепт для вас. В соусе сбалансирован сладкий, острый и соленый вкус. Он прекрасно дополняет жареное мясо или овощи.

На 2 стакана

1 столовая ложка масла авокадо

2 большие луковицы шалот, тонко нарезанные

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки зиры

1/4 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана красной пасты мисо

1/4 стакана сиропа якона

1/4 стакана кокосовых аминокислот

1 стакан «костного» бульона с пармезаном (страница 481)

1/2 стакана яблочного уксуса

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте шалот, перец и зиру, обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

Убавьте огонь до минимума и влейте уксус, мисо пасту, сироп якона и кокосовые аминокислоты. Размешайте до однородного состояния и загустения.

Добавьте бульон и уксус. Варите, помешивая, пока соус немного не загустеет.

Процедите в другую посуду и оставьте остужаться, прежде чем поставить его в холодильник на 1 неделю или в морозильную камеру до 1 месяца.

Чтобы сразу использовать в приготовлении пищи, залейте им дикого лосося или мясо животных травяного откорма перед готовкой. Также соус можно использовать как маринад для овощей.

Кунжутная заправка с мисо

Взяв за основу дурманящий вкус традиционного соуса из ресторана японской кухни, я придумал эту сливочную и ароматную заправку. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцом и авокадо, а также с жареными овощами. Кроме того, она хорошо показывает себя в рыбном маринаде.

На 1 стакан

1/2 стакана белой пасты мисо

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка воды

1/4 стакана сиропа якона

3 столовые ложки рисового винного уксуса

2 чайные ложки кокосовых аминокислот

3 столовые ложки кунжутного масла

1/4 стакана измельченного зеленого лука

1 зубчик чеснока, измельченный

В миске смешайте пасту мисо с водой до однородной консистенции.

Добавьте сироп якона, уксус и кокосовые аминокислоты, продолжайте взбивать до появления гладкой однородной массы.

Влейте кунжутное масло, не переставая помешивать.

Всыпьте лук и чеснок, затем добавляйте в любимые салаты или храните в холодильнике до 2 недель.

Перед подачей остудите до комнатной температуры и хорошо перемешайте.

«Паштет» из чечевицы с базиликом

Хотя это блюдо не слишком похоже на мясной паштет, оно все равно обладает непревзойденным вкусом благодаря сочетанию соленого мисо и базилика. Его можно использовать как спред или соус для макания. В этом рецепте я предлагаю подавать паштет с листьями бельгийского цикория, но он также хорошо сочетается с сырыми соцветиями брокколи и ростками спаржи.

На 2 стакана

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin и еще немного для сбрызгивания

1 желтая луковица, измельченная

1 столовая ложка свежего тимьяна

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 стакан обжаренных грецких орехов

3 столовые ложки красной пасты мисо

111/2 стакана свежих листьев базилика

1/4 стакана измельченного пармезана или пищевых дрожжей

2 целых зубчика чеснока

111/2 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (предпочтительно зеленой)

1 столовая ложка кокосовых аминокислот

вода или охлажденный «костный» бульон с пармезаном (страница 481), если потребуется

Листья бельгийского цикория для подачи

Разогрейте оливковое масло в сковороде с длинной ручкой на среднем огне.

Добавьте лук, тимьян и перец. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Оставьте в сторону и остудите.

Пока луковая смесь остывает, измельчите орехи, мисо пасту и листья базилика в кухонном комбайне с S-образным ножом.

Добавьте пармезан, чеснок, чечевицу и кокосовые аминокислоты и снова запустите комбайн, чтобы приготовить нежную однородную массу.

Если почувствуете необходимость, то влейте в паштет воды или бульона по чайной ложке за раз, чтобы масса получилась нежной и не комкалась.

Подавайте с листьями бельгийского цикория.

Послесловие

«ПАРАДОКС ДОЛГОЛЕТИЯ» сводится к простому заключению: никто не будет жить вечно. Но мы можем умереть в преклонном возрасте, сохранив молодость до самого последнего дня. Всего-то нужно поддерживать правильную сторону. То есть обиталище триллионов