Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков, за счет низкой клейковины, но в тоже время они получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным: очень тонкие будут рваться и не сниматься со сковородки. При складывании иметь надломы.

Приготовление:

Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.

Пирожки с ягодами

Для начинки можно использовать любые свежие либо замороженные фрукты или ягоды. Сахар в начинку класть не обязательно, готовые пирожки подавать с мёдом. Можно поджарить, но запекать всегда полезнее!

Мука цельнозерновая пшеничная, пшеничная первого сорта и овсяная, всего 300 г (по 4 столовые ложки каждой муки)

Горячая вода — 130 мл.

Растительное масло — 4 столовые ложки

Щепотка соли

Чайная ложка сахара

2 столовые ложки средних овсяных хлопьев

Ягоды (у меня малина, клубника и голубика)

Сахар — 2 ч.л.

Крахмал для ягод — 1 ч.л.

Как готовить:

Муку, овсяные хлопья и щепотку соли я смешала с водой и растительным маслом, вымесила тесто. Воду добавляла постепенно, тесто не должно липнуть к рукам, но и должно быть слишком плотным. Убрала в пленке в холодильник на 30 минут. Раскатала тесто и вырезала большие круги чашкой. В середину положила начинку из ягод с крахмалом и сахаром, слепила края (крахмал нужен, чтобы не текла ягода). Смазала растительным маслом, и запекала в духовке при 200 градусах в течении 15–20 минут!

Песочный пирог с черешней

Пряное тесто для пирога:

Можно делать из него печенье, очень ароматное и вкусное!

200 гр. муки

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/4 стакана горячей воды

Чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки имбиря

Щепотка соли

Как сделать тесто:

Хорошо перемешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло, замесить тесто. Убрать в холодильник.

Для начинки я смешала черешню с крахмалом и немного подогрела на огне в сотейнике. Раскатала тесто, вырезала сердце, выложила начинку и завернула края. Поставила в духовку, разогретую заранее до 200 градусов на 20 минут, остудила и посыпала пудрой!

Компот из ягод

Холодный компот из ягод такой добрый напиток из детства, уходящий историю. Самый любимый и такой полезный!

Я брала для компота:

Яблоки

Груши

Абрикосы

Красную смородину

Малину

Компот довести до кипения и сразу убрать с огня, так польза фруктов будет максимальной! Оставить настаиваться под крышкой. Охладить летом, зимой пить горячим и согревающим.

Фруктовый салат с акациевым мёдом

В салате:

Абрикос

Клубника

Голубика

Груша

Черешня

Ложечка свежего акациевого меда

Фундук

Песочный заливной пирог с яблоками

Крем:

Манка — 150 гр. (6 столовых ложек)

Растительное масло без запаха — 50 гр.

Сахар — 100 гр. (4 столовые ложки)

Овсяное молоко — 1,5 стакана

Ванилин

Щепотка соли

Насыпаю в кастрюльку манку, сахар, щепотку соли, наливаю молоко и размешиваю венчиком, дальше ставлю на огонь и варю кашу, постоянно помешивая венчиком, до закипания. Убираю с огня, добавляю растительное масло, взбиваю венчиком и даю остыть.

Для теста:

250 гр. муки (1:1 цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/4 стакана горячей воды

1,5 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки корицы

Щепотка соли

В смесь сухих ингредиентов добавить масло и горячую воду, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут!

Раскатать тесто, налить крем и выложить чищенные яблоки и немного смородины, посыпать сахаром, выпекать 30 минут при 180 градусах, можно подрумянить пару минут грилем.

Фруктовое пюре с зеленой гречкой

100 гр. пророщенной гречки

1/4 стакана овсяного молока

Банан

Горсть малины

Горсть орехов (у меня грецкие)

Столовая ложка меда

Все смешать и перемолоть на блендере, хранить в холодильнике не более 3 дней!

Прорастить гречку очень легко!

Залить чашку зеленой гречки в стеклянной банке (емкость должна быть как минимум в 2 раза больше объема гречки), холодной водой, предварительно тщательно промыв. Через пару часов слить воду и промыть крупу. Оставить в теплом месте на ночь без воды, просто влажные, хорошо промытые зерна. С утра еще раз тщательно промыть уже проросшие зерна (я мою от 5 раз). Готовую гречку хранить в холодильнике не более 3 дней!

Пшено-рисовая каша с яблоком и корицей

Для каши:

1 стакан сухой смеси риса и пшена

2 стакана кипятка

2 столовые ложки сахара

Пол чайной ложки соли

Яблоко (у меня половинка, натертая на крупной терке)

Корица по вкусу

Растительное масло по вкусу

Хорошо промываю рис с пшенкой, заливаю горячей водой, под конец добавляю яблоко, соль, сахар, корицу. После приготовления (около 20 минут на слабом огне), добавляю масло, накрываю крышкой и даю настояться. Я люблю кашу мягкую, влажную и рассыпчатую, для этого по приготовлению оставляю немного воды, или, если она выкипела, добавляю кипяток, и потом накрываю крышкой настояться.

Открытый пирог с яблочной начинкой

Для теста:

3/4 стакана растительного масла

1/4 стакана растительного молока

Столовая ложка сахара

Щепотка соли

300 гр. муки (у меня смесь цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)

Я убирала масло в холод перед приготовлением теста. Смешала все сухие ингредиенты и добавила сильно охлажденные масло и молоко, замесила тесто и убрала в холодильник на пол часа.

Для начинки:

4 яблока

1/2 ч.л. корицы

1 ст.л. сахара

1 ст.л. растительного масла без запаха

1/4 стакана горячей воды

Очистила яблоки от кожуры, размельчила в пюре на блендере, добавила оставшиеся ингредиенты, поставила в сотейнике на огонь, довела до кипения, убавила огонь и, помешивая, готовила еще 5 минут. Остудила.

Раскатала тесто, переложила в форму, сделала проколы вилкой, сверху поместила начинку и украсила яблоками, у меня вышло 4 шт. Я разрезала их пополам, удалила сердцевину и хвостики, порезала