Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, просто хорошо перемешав комочков не будет, гашу соду и даю тесту постоять тесту 15–20 минут. Добавляю клубнику.

Овсяные сухарики с сухофруктами и орехами

Я брала овсяное молоко 250 мл, смесь овсяной, пшеничной муки первого сорта (500 гр.) и пшеничной муки грубого помола в равных соотношениях, добавила 4 ст.л. растительного масла, соль, немного сахара, ванильного сахара, цельнозерновых хлопьев «5 злаков», погасила соду лимоном и дала тесту постоять. Сформировала батон и выложила на противень. Выпекала при 220 градусах 20 мин, затем 15 минут при 180 градусах, вынула, немного остудила, разрезала на сухарики и поставила еще на 15 минут.

Остужать сухари лучше всего под полотенцем.

Шпинатные пшенично-гречневые лепешки с чесноком

Тесто на теплой воде (400 мл) с растительным маслом (у меня 3 столовые ложки кунжутного), смеси муки (гречневая и пшеничная первого сорта), немного соленое с сухим чесноком.

Шпинат я мелко порубила блендером вместе с небольшим количеством воды, добавила к ней остальную воду и растительное масло, соединила с частью муки с солью и чесноком, погасила соду и замесила достаточно тугое тесто (мягкое и воздушное как на хлеб будет плохо кататься, но при желании испечь хлеб из этого теста, она должно оставаться мягким и воздушным).

Поделила на небольшие части, раскатала лепешки, которые испекла на сухой сковороде. Часть теста использовала на капустные галеты.

Овсяные хлебные палочки

Из горячено овсяного молока (250 мл), овсяной и пшеничной муки (всего около 500 гр.), добавив соль, сахар, ванильный сахар и гашеную соду, я замесила упругое тесто, чтобы было удобно раскатывать. Раскатала лепешку толщиной около 3–5 мм разрезала на полоски, положила на посыпанный мукой противень убрала в духовку, разогретую до 200 градусов, через 5 минут сбрызнула водой и отправила еще на 3 минуты. Простые хлебные палочки готовы!

Ржано-пшеничные хлебцы со свеклой

Самое простое тесто на горячей воде.

Для него нужно:

Горячей воды — 100 мл.

Муки около 250 гр. (смеси пшеничной и ржаной)

Растительное масло — 2 ст.л.

Половинка свеклы

Немного соли

Пол чайной ложки сахара

Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто, добавив тертую на мелкой терке свеклу. Раскатала тонкое тесто, порезала на полоски и выложила на посыпанный мукой противень. Отправила в духовку при 200 градусах на 7 минут.

Блины на овсяном молоке

Блины могут быть разной толщины, сладости, пористости, поджаристости и состава.

Я пеку их по настроению, иногда сладкие иногда просто подслащённые, на воде или овсяном молоке.

Тесто для блинов:

Стакан овсяного молока

Стакан теплой воды

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой) в зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины. Я не люблю печь очень тонкие блины. Это занимает очень много времени и сил. Поэтому стараюсь найти золотую середину. При необходимости добавляю еще немного муки или, наоборот, воды.

Щепотка соли

1/2 чайной ложки соды гашеной уксусом

Блины смазываю растительным маслом, чтобы они не получались слишком жирными, но и не склеивались между собой.

Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков, за счет низкой клейковины, но в тоже время блины получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным, очень тонкие они будут рваться и не сниматься со сковородки, а при складывании иметь надломы.

Приготовление:

Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.

Рисовый крем

Для него потребуется:

3 ст.л. рисовой муки

3 ст.л. сахара

Ванильный сахар или ванилин

Щепотка соли

4 ст.л. растительного масла без запаха

2 стакана воды 200 мл

В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин, сахарный песок и хорошенько перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю до образования воздушной массы. Даю остыть.

Блинный торт

Для торта я испекла блины на овсяном молоке, сделала рисовый крем, разрезала блины пополам, промазала каждый, завернула рулетиками и уложила в форму, залив оставшимся кремом, поставила в духовку на 12 минут при 200 градусах.

Тесто для блинов:

Стакан овсяного молока

Стакан теплой воды

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

Около 10 столовых ложек муки (смесь пшеничной и цельнозерновой)

В зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины. Я не люблю печь очень тонкие блины. Это занимает очень много времени и сил. Поэтому стараюсь найти золотую середину. При необходимости добавляю еще немного муки или, наоборот, воды.

Щепотка соли

Пол чайной ложки соды гашеной уксусом

Приготовление блинов:

Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные

Рисовый крем. Для него потребуется:

Для него потребуется:

3 ст.л. рисовой муки

3 ст.л. сахара

Ванильный сахар или ванилин

Щепотка соли

4 ст.л. растительного масла без запаха

2 стакана воды 200 мл

В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин, сахарный песок и хорошенько перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю до образования воздушной массы. Даю остыть.

Свекольно-морковный пирог с крошкой и грецкими орехами

Ингредиенты для пирога:

Одна морковка и одна свекла (небольшие)

Мука — 8 ст.л.

Вода —