Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Хлеб и выпечка

Лимонный пирог с маком

Состав:

Рисовое молоко теплое (можно любое растительное, я смешиваю с кипятком) — 1,5 стакана

Сахар — 5 ст.л.

Манная крупа — 1 стакан

Мука рисовая — 120 гр. (5 ст.л.)

Растительное масло, лучше без запаха — 5 ст.л.

Цельнозерновые хлопья — 2 ст.л.

Цедра одного лимона

Сок 1/2 лимона

Мак — 1 ст.л.

Чайная ложка соды, гашенная лимонным соком

Манку и хлопья залить молоком, размешать, оставить на 20–30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, натертую цедру лимона, все тщательно превратить венчиком или ложкой в однородную массу, добавить соду, погасить лимонным соком, затем муку и мак, оставить еще на 15 мин в теплом месте, так тесто лучше пропечется и хорошо набухнет мак.

Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто, печь около 40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.

Томатная лепешка с укропом и луком

Хлебные лепешки легко заменят хлеб во время обеда или подойдут к чаю.

Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и первого сорта) — 300–350 гр.

Вода или растительное молоко — пол стакана (я брала овсяное)

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Сода, гашеная

Пол чайной ложки соли

Помидор

Укроп

Лук

Перец

На блендере мелко разрубить укроп и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, затем выложить на сковороду для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть) и заранее запаренным в кипятке луком, смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 18 минут и еще 2 минуты на верхнем гриле для вкусной корочки!

Овощные оладьи из кабачка с морковкой, запеченные в духовке

Для них мне потребовались:

1 кабачок

Морковка половинка

Рисовая мука (она, как обдирная и овсяная, например, не дает склеивания и дает выпечке больше воздуха) — 250 гр., и немного на обвалку, я использовала пшеничную

Растительное масло 2 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Смешала все ингредиенты, натерев овощи на мелкой терке. Сформировала оладьи столовой ложкой (так размер оладий, по-моему, самый подходящий), обваляла в муке, дальше выложила их на противень, я посыпаю мукой или манкой, чтобы не использовать пергамент.

Время выпечки 25 мин, на последние 5 минут я включила верхний гриль для подрумянивания.

Борщ-хлебушек

Так я назвала хлеб, в который добавила все самые важные ингредиенты борща!

Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:

2,5 стакана муки (обдирной и пшеничной пополам)

1 стакан воды

2 столовые ложки растительного масла

Пол чайной ложки гашеной соды, или пакетик разрыхлителя

Соль

В тесто я вмешала тертые морковь, капусту, свеклу и сухой чеснок.

Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить теплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитые до белой пены воду с маслом, погасив соду, когда тесто уже имеет консистенцию густой сметаны. Замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле полчаса. Дальше добавить немного муки, еще раз замесить тесто и скатать в шар, выложить на противень и смазать растительным молоком или водой.

Время готовки у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, затем при температуре 180 градусов еще 35–40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.

Хлебные палочки с морковкой и кунжутом

Очень быстрый и простой рецепт. Тесто готовится без дрожжей. А с чем вы сделаете эти палочки — решать вам! У меня с морковкой и кунжутом.

Мука — 250 гр.

Масло растительное — 50 гр.

Соль, специи, кунжут

Вода теплая — 100 мл

В миске смешиваю муку и соль. Добавляю растительное масло и теплую воду. Замешиваю тесто, добавляю морковь и кунжут, кладу в пакет и убираю в холодильник на 30 минут.

Раскатываю тесто и нарезаю на полоски, можно скрутить спиральки.

Выкладываю их на противень, посыпанной мукой. Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут. После 12 мин я включила верхний гриль, чтобы немного подрумянить палочки.

Пирог с яблоками и грушами

Для пирога:

1 стакан цельнозерновых хлопьев

1 стакан кипятка

1 стакан растительного молока

1 стакан растительного масла, лучше кукурузного

6 ст.л. сахара

4 ст.л. белой пшеничной муки

8 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки

Щепотка соли

1 ч.л. корицы

1/2 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком

Сахарная пудра для посыпки

Яблоко

Груша

Горсть тёрна

Завариваю кипятком цельнозерновые хлопья (у меня 4 злака), даю постоять пять минут, затем добавляю овсяное молоко, растительное масло, сахар, корицу, соль, гашеную соду, а потом постепенно вмешиваю муку, лучше всего начинать с цельнозерновой, так тесто замешивается без каких-либо комочков. Оставляю отдохнуть на 15 минут, выкладываю в форму, украшаю фруктами, и пеку 35 минут при температуре 180 градусов! Остужаю в форме и посыпаю сахарной пудрой!

Свекольное печенье

Свекла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!

Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тертую на мелкой терке свеклу и растительное масло. Замесила тесто и в пленке убрала в холодильник на час. Раскатала и вырезала печенье, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекала в ней всего 10 минут.

Для выпечки потребовалось:

Свекла — 200 гр.

Мука пшеничная — 400 гр. и на замес

Овсяные хлопья — 150 гр.

Растительное масло — 100 гр.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — 2 ч.л.

Разрыхлитель — 10 гр.

Сахар — 125 гр.

Сахарная пудра — 3 ч.л.

Рецепт блинов на воде

Я брала:

3 стакана воды

Около 400 гр. (16 столовых ложек) муки, у меня обдирная и пшеничная первого сорта — один к одному.

2-3 ст.