Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Время готовки у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180 градусов еще 35–40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.

Томатная лепешка с базиликом

Хлебные лепешки легко заменят хлеб во время обеда.

Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и первого сорта) — 300–350 гр.

Вода или растительное молоко — пол стакана (я брала овсяное)

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Сода, гашеная

Пол чайной ложки соли

Помидор

Базилик

Перец

На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, затем я выложить на сковороду для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть), смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 18 минут.

Простой манник с морковкой и цельнозерновыми хлопьями

Для манника необходимы:

Овсяное молоко (можно любое растительное) — 1 стакан

Сахар — 4 ст.л.

Манная крупа — 1 стакан

Мука пшеничная — 120 гр. (5 ст.л.)

Растительное масло, лучше без запаха — полстакана

Цельнозерновые хлопья — 3 ст.л.

Половинка чайной ложки соды, гашенная лимонным соком

Одна натертая морковка

Корица или ванилин по вкусу

Плюс теста — нет необходимости в миксере.

Манку залить молоком, размешать, оставить на 20–30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом муку, хлопья и натертую морковку, все тщательно превратить венчиком или вилкой в однородную массу, добавить злаки, морковь, ваниль по желанию, щепотку соли. Погасить соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставить еще ненадолго в теплом месте, так тесто лучше поднимается и пропекается.

Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто и печь около 40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.

Овсяно-пшеничные оладьи с яблоком и злаками

Теплое овсяное молоко — 250 мл

Мука пшеничная цельнозерновая и овсяная 1:1 (объем зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны, спадает с ложки)

Яблоко натертое на крупной терке без кожицы

Заранее запаренные цельнозерновые хлопья — 1/4 стакана

Растительное масло — 3–4 столовые ложки

Щепотка соли

Столовая ложка сахара

Ванильный сахар, пакетик (или корица)

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, просто хорошо перемешав комочков не будет, гашу соду, добавляю яблоко и хлопья, даю тесту постоять 15–20 минут.

Выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает качество пищи!

Пшенный пирог

Вареная пшенка — 2 стакана

Вода горячая — 2 стакана

Соль

Манка — 4 ст.л.

Сахар — 4 ст.л.

Мука цельнозерновая — 5 ст.л.

Овсяное молоко — 1 ст.

Кукурузное масло — 3–4 ст.л.

Сода — 1/2 ч.л., гашеная свежим лимоном

Горсть грецких орехов, мелко рубленных на блендере и еще немного для украшения

Горсть цельнозерновых хлопьев (у меня 7 злаков)

Щепотка ванилина

Малина для красоты выпечки

Для любителей нежных влажных пирогов!

Я отварила пшенку на воде, немного подсолив. Накрыла крышкой, поставила настояться, выпаривать воду не надо, она должна быть влажная, но без воды.

Тесто:

Манку залила овсяным молоком, размешала, оставила на 20–30 минут. Затем добавила сахар, ваниль, масло и хорошо перемешала, потом муку и хлопья, погасила соду и дала постоять 15 минут, дальше смешала с пшенкой (у меня она была еще горячая) и орехами. Еще добавила немного малины.

Смазала форму растительным маслом, выложила тесто и пекла 45 мин при температуре 180 градусов. Остудила в форме.

Гречнево-пшеничный хлеб с морковкой и цельными злаками

Для хлеба:

Стакан горячей воды

100 гр. (4 ст.л.) гречневой муки

100 гр. (4 ст.л.) цельнозерновой пшеничной муки

100 гр. (4 ст.л.) пшеничной муки

3 столовые ложки растительного масла

Чайная ложка сахара

Пол чайной ложки соды, гашеной

Пол чайной ложки соли

Половинка средней морковки

2 столовые ложки цельнозерновых хлопьев

1 чайная ложка кунжута и тыквенных семечек

Я налила в кастрюлю для приготовления теста стакан кипятка, добавила масло, сахар, соль и взбила вилочкой, затем погасила соду и все еще раз хорошенько перемешала. Теперь время муки, сначала гречневая, потом цельнозерновая, к хорошо перемешанной смеси я добавила злаковые хлопья, морковь и семечки, и домесила тесто уже с пшеничной мукой. Оно получилось мягкое и воздушное, сформировала хлеб и дала ему постоять 20 минут под полотенцем. Смазала растительным молоком. Готовила в духовке первые 15 минут при 220 градусах, затем убавила температуру до 180 и пекла еще 30 минут.

Ржано-пшеничные хлебные палочки с морковкой

Для палочек:

Средняя морковка

350 гр. смеси ржаной и пшеничной муки (у меня цельнозерновая)

Стакан воды или растительного молока

Пол чайной ложки соли

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Чайная ложка сахара

3-4 столовые ложки растительного масла

Я налила в кастрюлю для приготовления теста стакан теплой воды наполовину с овсяным молоком, добавила масло, сахар, соль, морковку и взбила венчиком, затем погасила соду и все еще раз хорошенько перемешала. Теперь время муки, сначала ржаная, потом пшеничная цельнозерновая, замесила тесто не мягкое и не жесткое, дала ему постоять 20 минут под полотенцем.

Раскатала тесто толщиной около 5 мм на хорошо посыпанном мукой столе, острым ножом порезала на палочки, выложила на посыпанный мукой противень и поставила в духовку при 220 градусах на 8 минут, сбрызнула водой из распылителя в середине готовки и убрала еще на 2 минуты, включив верхний гриль для подрумянивания.

Ржано-пшеничный хлеб с изюмом и подсолнечными семечками

1,5 Стакана горячей воды

250 гр. ржаной муки

200-250 гр. пшеничной муки первого сорта

2-3 столовые ложки растительного масла

Чайная ложка сахара

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Пол чайной ложки соли

2 ст.л. подсолнечных семечек, сушеных пару минут на горячей сковороде

2 столовые ложки изюма

Я налила в