Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Сахар — 4 ст.л.

Разрыхлитель или сода, гашенная лимоном — чайная ложка без горочки.

Масло растительное по вкусу — 8 столовых ложек.

2 столовые ложки рубленных грецких орехов

Корица или ванильный сахар

Как готовить:

Сначала я сделала кондитерскую крошку, чтобы украсить пирог.

Для этого взяла 50 гр. муки, 1 ст.л. сахара и столовую ложку растительного масла без запаха. Смешала до образования комочков и убрала в холодильник на 30–60 мин.

Теперь для теста смешиваю все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, корицу, добавляю растительное масло — 7 столовых ложек, воду, натертую на мелкой терке морковь, свеклу и измельченные грецкие орехи. Выкладываю в форму и посыпаю крошкой. Готовится он в духовке 60 минут при температуре 180 градусов.

Оладьи с красной смородиной

Теплое овсяное молоко — 250 мл.

Мука пшеничной цельнозерновая (объем зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны, спадает с ложки)

Красная смородина

Растительное масло — 3–4 столовые ложки

Щепотка соли

Столовая ложка сахара

1/2 ч.л. соды, гашенной лимоном

Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, просто хорошо перемешав комочков не будет, гашу соду, добавляю красную смородину и даю тесту постоять 15–20 минут.

Тесто с растительным молоком или воде одинаково с блинами, но отличаются оладьи формой и густотой теста. Оладьи выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает их качество!

Печенье «Свекольные шарики»

Свекла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!

Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тертую на мелкой терке свеклу и растительное масло. Замесила тесто и в пленке убрала в холодильник на час. Разделила тесто не небольшие кусочки, скатала шарики, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекала в ней всего 15 минут.

Для выпечки потребовалось:

Свекла — 200 гр.

Мука пшеничная — 400 гр. и на замес

Овсяные хлопья — 150 гр.

Растительное масло — 100 гр.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — 2 ч.л.

Разрыхлитель — 10 гр.

Сахар — 125 гр.

Сахарная пудра — 3 ч.л.

Простые оладьи с цельнозерновыми хлопьями

Овсяное молоко — 1 стакан

Горячая вода — 1 стакан

Мука пшеничная цельнозерновая и первого сорта (всего 14 столовых ложек с горкой, это около 300 гр.)

Растительное масло — 3–4 столовые ложки

Щепотка соли

Сахар — 2 столовые ложки

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Сначала смешиваю молоко с водой, маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, просто хорошо перемешав комочков не будет, гашу соду и даю тесту постоять 15–20 минут.

Оладьи выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, отсутствие масла при жарки улучшает их качество!

Томатная лепешка с петрушкой

Хлебные лепешки легко заменят хлеб во время обеда или подойдут просто к чаю.

Мука — 350 гр., плюс на замес

Вода или растительное молоко — 150 мл.

Растительное масло — 2–3 столовые ложки

Сода, гашеная

Пол чайной ложки соли

Помидор

Петрушка

Перец

На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, поделить на части, раскатать лепешки и обжарить с двух сторон на сухой сковороде. Я жарила под крышкой, так они лучше пропекутся, если тесто не сильно тонкое!

Бездрожжевой хлеб

Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:

2,5 стакана муки (обдирной и пшеничной пополам)

1 стакан воды (можно взять растительное молоко)

2 столовые ложки растительного масла

Пол чайной ложки гашеной соды, или пакетик разрыхлителя

Соль

Приправы по вкусу

Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить теплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитую до белой пены воду с маслом, погасив соду, когда тесто стало иметь консистенцию густой сметаны. Дальше замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле пол часа, потом добавить немного муки, еще раз замесить тесто и скатать в шар, выложить на противень и смазать растительным молоком или водой.

Время готовки у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180 градусов еще 35–40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.

Оладьи с луком

Для теста:

Молоко овсяное — 250 мл

Полстакана горячей воды

Смесь муки пшеничной и обдирной пшеничной (объем зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны)

Свежий зеленый лучок «Сорокозубка»

Растительное масло — 3–4 столовые ложки

Соль, перец и чайная ложка сахара

Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном

Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, вначале цельнозерновую, так не потребуется миксер, комочков не будет, гашу соду, добавляю нарезанный лук и даю тесту постоять 15–20 минут.

Тесто с растительным молоком или воде одинаково с блинами, но отличаются оладьи формой и густотой теста. Оладьи выкладываю на разогретую сковороду без масла столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает их качество!

Кукурузный хлеб

Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:

2,5 стакана муки (кукурузной и пшеничной 1:1)

1 стакан воды

2 столовые ложки кукурузного масла

Пол чайной ложки гашеной соды, или пакетик разрыхлителя

Соль

Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить теплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитую до белой пены воду с маслом, погасив соду, когда тесто уже имеет консистенцию густой сметаны. Дальше замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле пол часа. Следом добавить немного муки, еще раз замесить тесто и скатать в шар, выложить на противень и смазать растительным молоком