Великобритания изнутри. Как на самом деле живут в стране, где монархия стала визитной карточкой? - Ирина Фаруровна Галкина

7. Подливка (gravy).

8. Все обильно запивают элем.

Вторая традиция в еде – настоящий английский завтрак.

Яйца, сосиски, бекон, грибы, помидоры жарятся и подаются с горячей фасолью в томатном соусе, тостами с маслом и чаем/кофе. Придуман был такой завтрак рабочего класса еще в те времена, когда нужно было плотно поесть с утра и продержаться до самого вечера. Но и сейчас такой завтрак – отличное начало дня для многих англичан.

Про соусы

Хотя Британия – не Франция и разнообразием соусов похвастаться не может, но, на мой взгляд, британцы – те еще затейники.

Ну кто еще в мире мог смешать ячменный солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и секретные ингредиенты, чтобы получился вустерширский (или вустерский) соус. Потом 18 секретных и не очень компонентов ферментируются несколько лет в бочке. Соус подается к стейкам и используется как основа салатных соусов.

К баранине принято подавать мятный соус (mint sauce) – смесь измельченной мяты, уксуса и сахара. Некоторые англичане просто не будут есть баранину без него.

Кетчуп многие британцы называют «томатным соусом» и бесят этим итальянцев. В Британии в него добавляют обычно только томаты, специи, уксус – и все! А в американском кетчупе почему-то еще куча ингредиентов.

Есть у британцев ну очень специфический коричневый соус (brown sauce). В его составе – помидоры, финики, яблоки, специи, тамаринд, уксус. Британцы едят его с традиционным английским завтраком (full fry up), с мясом, кладут в сэндвич с ветчиной, рекомендуют к рыбе в кляре с жареной картошкой (fish&chips).

К жареной курице или индейке можно приготовить хлебный соус (bread sauce). В его состав входят молоко и панировочные сухари, иногда добавляют лук, специи, гвоздику, лавровый лист. Рецепт известен еще со времен средневековой Англии.

Есть еще и такой интересный соус, который, по сути, является вареньем… Яблочным. Но британцы почему-то его именно как варенье не жалуют и не едят. Зато к свинине такой «соус» подать – обязательно.

Ну кто еще в мире мог смешать ячменный солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и секретные ингредиенты, чтобы получился вустерширский (или вустерский) соус.

Нельзя не упомянуть главный соус рождественских праздников – клюквенный. С ноября магазинные полки заполняет клюква каких-то нечеловеческих размеров – крупная, с плотной кожицей, белая внутри. Кто не хочет делать сам, может купить готовый. Кроме рождественских праздников, соус с удовольствием едят и в обычное время года. Например, с индейкой.

Из Индии в британскую кухню пришел соус чатни. Сладковато-солоноватое варенье готовится из лука, или яблок, или слив, или манго (еще куча вариантов) с добавлением специй. Подается к мясу или рыбе. Восхитителен с сырами.

Что бы ни говорили о британской кухне, она есть, и ее вкусно есть. Просто нужно уметь готовить.

Конечно, в Британии много ресторанов всех кухонь мира: тайские, китайские, вьетнамские – тут и ямайские пирожки, и аргентинские стейки, и малайзийские карри, и турецкий фалафель, и бразильский родизио[38], и шведская селедка. В Лондоне можно найти все!

Вся эта гастрономическая мешанина, безусловно, оказывает влияние на то, что едят современные британцы. Но какие-то блюда остаются классикой и вечными ценностями. Многие английские знакомые признаются, что суши и пицца – это вкусно, но нет ничего вкуснее рыбных палочек с картошкой.

С одной стороны, есть те, кто жалуется, что еда ужасная. В фильме «Формула 51» один из героев называет блюдо «жареная картошка с рыбой в кляре» национальным кошмаром. Туристы вообще стремятся в пиццерии.

С другой стороны, в малюсенькой Великобритании около 200 мишленовских ресторанов, и именно британские повара известны на весь мир: Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь. Попробуйте набрать в Гугле «самые знаменитые повара в мире». Именно эти три повара выскакивают в списке самых-самых.

И Лондон со всеми мишленовскими ресторанами, гастропабами, рынками с уличной едой и великолепными качественными продуктами – гастрономическая столица мира.

В Британии сейчас в тренде есть сезонную еду. Осень – сезон охоты, сбор урожая, поэтому в это время года любят есть дичь, домашнюю птицу, оленину, крольчатину. Треска, кефаль, палтус, сельдь, макрель, мидии, сибас, дорада, кальмары, яблоки, груши, корнеплоды, кукуруза, тыква, арбузы, дыни, каштаны, лесные грибы – все это тоже любят есть осенью.

Зимой – корнеплоды, кейл, шалот, артишоки, цветная капуста, трюфели, яблоки, апельсины, лимоны, гранаты, ананасы, дичь, оленина, многие сорта рыбы, гребешки.

Весной – брокколи, шпинат, дикая крапива, ревень, ягнятина, лосось, устрицы, лобстер, ракушки, камбала.

Летом – молодой картофель, фенхель, травы, кольраби, салат, молодой горошек, редис, зеленый лук, кабачки, помидоры, огурцы, кресс-салат, бузина, крапива, тмин, тархун, персики, абрикосы, клубника, черешня, смородина, черника, киви, крольчатина и баранина, разные сорта рыбы.

А еще британцы очень любят яйца, молоко и сыр! Знаю, что для многих сырными странами являются Франция и Швейцария, но погодите! Не списывайте со счетов старушку Британию.

Есть те, кто старается придерживаться этого расписания и не ест клубнику в феврале или оленину в мае.

А еще британцы очень любят яйца, молоко и сыр! Знаю, что для многих сырными странами являются Франция и Швейцария, но погодите! Не списывайте со счетов старушку Британию. Тут производится, по разным оценкам, около 750 видов сыра! И какие!

Мягкие воздушные сыры из козьего корнуолльского молока, твердые сорта из Чеддера, Чешира и Ланкашира, камамберообразный танворт, тягучий стилтон с резким вкусом, голубой сыр из Шропшира.

И эти милые британцы не были бы британцами, если бы не провели какие-нибудь научные исследования. Британские ученые в области сыра проводили исследования, что будет с человеком, если он поест на ночь сыра. Что же они выявили?

Если люди наедались стилтона, то многим снились кошмары, если чеддера, то снились знаменитости, а если красного лестера, то им снились ностальгические сны.

Самые любимые британцами сыры – чеддер, стилтон, чешир, й фенни, дабл глостер, литл блэк бомбер, оксфорд блю, девон блю, красный лестер, йоркширский венслидейл.

Сыр едят почти каждый день. В ресторанах и пабах часто можно встретить в меню традиционное блюдо Cheese & biscuits. Бискитс – это не только печенье с сыром, имеются в виду крекеры, разновидностей которых также много. С травами, специями, с цукатами, с орешками. Можно даже подобрать крекеры к определенным сырам. Также к сырам подают сельдерей, виноград и соус чатни.

Еще продукт, который ну никак не ассоциируется с Англией, – шампанское! Конечно, его не могут называть шампанским на Британских островах, ведь оно сделано не в Шампани, но это игристое