Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

кастрюлю для приготовления теста полтора стакана кипятка, добавила масло, сахар, соль и взбила вилочкой, затем погасила соду и все еще раз хорошенько перемешала. Теперь время муки, я добавляю муку по 4 столовые ложки, в хорошо перемешанную смесь я добавила семечки и изюм, дальше остальную муку и замесила тесто, оно, конечно, не такое мягкое как с пшеничной муки. Сформировала хлеб, дала постоять 20 минут под полотенцем. Смазала водой, украсила. Готовила в духовке первые 20 минут при 220 градусах, затем убавила температуру до 180 и пекла еще 30 минут. Остудила под полотенцем.

Цельнозерновой пирог к обеду

1 стакан цельнозерновых хлопьев (у меня 4 злака)

1 стакан горячей воды

1 стакан растительного молока (можно воды)

200 гр. цельнозерновой муки

4 ст.л. растительного масла (у меня кукурузное)

1/2 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соды, гашенной лимоном

Я залила стакан хлопьев горячей водой, дала постоять пару минут, затем добавила овсяное молоко, растительное масло, сахар, соль, погасила соду, а потом постепенно вмешала муку. Оставила тесто отдохнуть 15 минут, выложила в форму и пекла 35 минут при температуре 180 градусов! Остудила в форме и подавала к обеду вместо хлеба!

Томатные блины

Для томатных блинчиков:

2 стакана растительного молока, у меня овсяное

Стакан воды

Около 400 гр. (16 столовых ложек) муки, у меня обдирная и пшеничная первого сорта — один к одному

Столовая ложка сахара

Соль, перец и специи по вкусу (у меня оригано)

5 ст.л. растительного масла

Чайная ложка гашеной соды (я гашу лимоном)

Большой помидор (заранее превращенный в пюре на блендере)

Берём любую ёмкость с высокими стенками, наливаем туда растительное молоко (у меня было овсяное), и томатное пюре. Я пользуюсь мукой пшеничной первого сорта и цельнозерновой (она делает тесто воздушным и пористым, легко перемешивается без миксера и венчика). Добавляем сахар, соль, специи. Венчиком вымешиваем эту смесь до однородной массы без комочков. В этом случае я испекла блины-малыши, консистенция у меня средняя, чтобы блины получились не тонкие и не толстые, но можно делать любые! Поэтому количество жидкости может незначительно отличаться от указанного в рецепте (зависит от желания).

Затем выливаем растительное масло, в моём случае кукурузное, и хорошо его размешиваем. Гасим соду, и пусть тесто постоит 10–20 минут, в дальнейшем смазывать сковородку не нужно, блины отлично поджариваются и отстают, если сковородка раскаленная, то можно и без первой смазки обойтись! По чуть-чуть выливайте из поварёшки тесто в сковородку, делая небольшие блинчики. Я переворачивала блинчики, когда они готовы наполовину, чтобы они не пережарились, так как процесс с маленькими блинами занимает больше времени. Смазывала каждого малыша кукурузным маслом кисточкой.

Получились детские блины со взрослыми вкусами!

Томатный пирог с жареными помидорами и тёрном (дикая слива)

Состав:

1 стакан томатного сока из свежего помидора (я перемолола его на блендере, предварительно сняв корочку, обдав кипятком)

1/4 стакана теплой воды

1 стакан растительного масла

400 гр. муки (16 столовых ложек смеси цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)

1/4 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. «адыгейской соли»

1/2 ч.л. соды, щедро гашенной лимоном

Жаренные или вяленые помидорки и жаренный тёрн

Смешиваю сначала все жидкие ингредиенты и взбиваю вилочкой, добавляю сахар, соль, затем постепенно вмешиваю муку, дальше гашу соду. Все тщательно перемешиваю и даю постоять 15–20 минут. Выкладываю в форму и выпекаю 35–40 минут при 180 градусах. Остужаю в форме под полотенцем.

Яблочное печенье со злаковыми хлопьями

1 стакан злаковых или овсяных хлопьев (у меня 4 злака)

4 ст.л. рисовой муки

2 ст.л. пшеничной муки

2 ст.л. манной крупы

3 ст.л. растительного масла

2 ст.л. коричневого сахара

Пакетик ванильного сахара

4 средних яблока

1/2 стакана изюма

Щепотка соли

1/2 ч.л. соды

2 ст.л. лимонного сока

Я смешала все сухие ингредиенты, потом добавила очищенное и натертое на крупной терке яблоко, лимонный сок, изюм (промываю и обдаю кипятком), растительное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Все тщательно перемешала. Сформировала печенье руками, обваливая в муке, как сырники. Выложила на противень (я посыпаю его мукой или манкой), и выпекала 30 минут при 180 градусах.

Гречневые оладьи с яблоком, морковью и цельными злаками

Для оладий:

2 стакана овсяного молока

1 стакан горячей воды

150 гр. (6 ст.л.) гречневой муки

150 гр. пшеничной муки 1 сорта

4 ст.л. кукурузного растительного масла

4 ст.л. коричневого сахара

1/2 ч.л. имбиря

1/2 ч.л. корицы

1 ч.л. без горки соды

2 ст.л. лимонного сока (погасить соду)

Щепотка соли

Небольшая морковка

Среднее яблоко

2 ст.л. цельнозерновых хлопьев 4 злака

Налить в емкость овсяное молоко и горячую воду, добавить сахар, соль, растительное масло, все тщательно взбить венчиком, далее вмешать муку сначала гречневую потом пшеничную, добавить пряности, цельнозерновые хлопья, натертую морковку и яблоко. Хорошо перемешать, добавить соду, гашенную лимонным соком и дать постоять 15–20 мин. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой.

Я выкладываю оладьи столовой ложкой, так, по-моему, их размер оптимальный, особенно при работе с гречневой мукой!

Насыпной пирог с яблоками

Мне очень понравилось делать этот пирог! Приятная мелочь, что не нужно замешивать тесто и мыть после него ёмкость! А аромат просто невероятный!

В составе:

5 средних яблок

1 стакан манной крупы

1 стакан сахара

1 стакан пшеничной муки

1 стакан растительного молока

1,5 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. корицы

2 ст.л. лимонного сока

Очистить и натереть яблоки на крупной терке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части. Я разделила прямо в кастрюле. Потом в другой емкости смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси — 6 ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 яблок, разровнять, потом снова яблоки, снова сухая смесь, яблоки и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала 50 шт. шпажкой). Поставить в духовку и выпекать 40